Video Eduardo Salas.

Escribe Eduardo Salas (Twitter @he_salas)

Nos pusimos aventureros y fuimos a buscar a los maestros anticucheros que están dando la hora en el programa Anticucho con Corazón. 

Desde hace ya varias semanas, cada domingo se emite por Plus TV, el programa Anticucho con Corazón. Aquí se busca al mejor anticuchero de Lima y el premio para el ganador es la implementación total de una barra anticuchera valorizada en US$30 000. Luego de un recorrido intenso, los jurados de este concurso se decidieron por ocho anticucheros, los que pasarían a integrar cada fin de semana la contienda. Cinco de los ocho finalistas ofrecen solo anticuchos en sus locales (los otros tres los tienen en carta entre otros productos ). Fue en torno a ellos que decidimos armar nuestro recorrido. No los conseguimos a todos, pero acá van los seis que logramos encontrar.

LAS DELICIAS DE DELIA

Nuestra primera parada fue el cruce de Tomás Marsano con Roca Boloña. A espaldas del centro ferretero encontramos el puesto de Delia Cahuanca llamado Las Delicias de Delia, cuenta con una carta en la que ofrece anticuchos (S/. 10), corazoncitos de pollo (S/. 8), rachi (S/. 14), choncholí (S/. 14), mollejitas (S/. 8 ) y dos tipos de combinado: el simple (pancita, rachi, choncholí y mollejitas a S/. 8) y el especial (pancita, rachi, corazón de pollo, choncholí, mollejita y un palito de anticucho S/. 12). También ofrece gaseosas personales a S/. 2 y choclo a S/. 2.50. Cuenta con ocopa, rocoto (más cebolla que rocoto) y ají. Ella misma se encarga de la parrilla, con la que ha convertido a este punto en uno de los referentes anticucheros de Lima y Surquillo. Pedimos unos anticuchos: buen tamaño, delicada sazón y cocción adecuada. Muy recomendables. A Delia la encuentran de lunes a sábado de 19:00 a 24:00 horas (no trabaja feriados). Actualización: Delia ya no sigue en contienda, pero sus anticuchos continúan sabrosos y puro corazón.

¿Cuánto cuesta preparar anticuchos para seis personas? Entérense aquí. Video propiedad de Anticucho con Corazón.

MANUELA GUARDIA

Manuela Guardia cuenta que empezó a preparar anticuchos cuando vivía por la zona, actualmente va más de 20 años dedicándose a la venta y es muy conocida por la gente de los alrededores. Manuela es un amor de gente, sabe cómo transmitirlo en su cocina. En su producto, el corazón está bien tratado (limpio y sin nervios o membranas), la sazón es moderada en intensidad (presente pero no le quita protagonismo a la carne) y la atención en su puesto es generosa. Aquí encontrarán anticuchos (S/. 10), brochetas de pollo (S/. 10), alitas a la parrilla (S/. 10 y S/. 5), mollejitas, rachi, choncholí, y combinados, dos palitos y pancita a S/. 15. A Manuela la encuentran de lunes a sábado de 18:00 a 23:00 horas. Les dejamos su número, cosa que así no hacen el viaje en vano: 993 942 855. No trabaja feriados. En General Córdova cuadra 11, a tres cuadras del Parque Mora, Miraflores.

ALBERTO CASTILLO, ANTICUCHOS EN JESÚS MARÍA

Después nos movimos a Jesús María y visitamos a Alberto Castillo, el primer eliminado del concurso, pero igual de empeñoso. Llegar es bastante sencillo, su puesto está ubicado cerca al Hospital Edgardo Rebagliati, en la cuadra 15 de Francisco de Zela. Recomendación, de Salaverry giren a la derecha y vayan por la Av. Rebagliati, al ver Zela volteen a la derecha nuevamente. El puesto de Alberto se llama Elodia, en honor a su madre, de quien heredó la maestría. Nos cuenta que en sus inicios él se encargaba del tratamiento del corazón, limpiarlo, trozarlo y preparar la maceración. No tenía mucho contacto con la parrilla porque no lo dejaban, pero ahora no hay quien lo mueva de ahí. Aquí podrán encontrar anticuchos en media y una porción (S/. 4 y S/. 7), brochetas de pollo y dos tipos de combinados: de S/. 10 (dos palitos, mollejitas, pancita, choncholí y rachi) y S/. 15 (cuatro palitos, mollejitas, pancita, choncholí y rachi), además de rachi, pancita y mollejitas a S/.7 cada uno. Nos pedimos una porción, que viene con dos palitos de anticuchos, rachi y papas (S/.7). El más contundente en relación precio – producto. El más surtido en salsas, encontramos: ocopa, huancaína, crema de rocoto, salsa de ají y rocoto con cebolla china (la última, muy bien tratada). A Alberto lo encuentran de lunes a domingo de 18:00 a 23:00 horas. Su teléfono, por si quieren asegurar la visita es: 977 712 441. También abandonó la competencia, pero si llegó a los ocho finalistas, por algo será.

Los tips de Juancito para preparar los mejores anticuchos. Video propiedad de Anticucho con Corazón.

LA COCHERA DE LA ABUELA

Pretendíamos enrumbar hacia La Cochera de la Abuela, de Danny Justo, pero nos enteramos que las noches de anticuchos solo se dan los jueves, viernes y sábados a partir de las 19:00 horas. Así que recurrimos a un vecino asiduo, experto y amigo, Víctor Caballero de El Diario de Curwen (Twitter @diariodecurwen), nos dijo todo lo que necesitábamos saber: “son de tamaño promedio, ni muy grandes ni muy pequeños. Bastante ricos, suaves y frescos. Se sirven con papa y choclo. Eso sí, a veces por andar conversando con la clientela, se le pasa la mano en la cocción. La porción vale poco menos de S/. 10. Hay días en los que también hay rachi, pancita, el tío varía. Eso sí, la hamburguesa y las salsas no las miren”. Les dejamos la dirección: Av. La Paz 2424, la Perla Alta en El Callao.

2 MÁS PARA LA VARIEDAD

• A José Carlos Verano lo encuentran en el 632 de Jr. Yungay en Magdalena. Su restaurante se llama Tradiciones y están enfocados más que nada en comida marina. Tiene una causa de lomo saltado que es mostrísima y los hará volver.

• A Ricardo Cabrera lo encuentran en Hamburguesía, ubicado en la Av. Universitaria 567. Donde se dedica a la venta de hamburguesas Premium artesanales, lugar en el que también pueden pedir un vino o un trago para acompañar la cena. Ricardo abandonó la competencia, pero su sazón permanece. No duden en ir a visitarlo.

LOS DATOS

Anticucho con Corazón se emite los domingos a las 20:00 horas en PlusTV. Las repeticiones son:

• Lunes – 16:30 horas

• Miércoles – 11:00 horas

• Viernes – 16:30 horas

• Sábado – 12:00 horas

• Domingo – 08:30 horas

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