Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Hace cinco años, Felipe Aliaga convirtió Ciclos en un espacio físico, una hermosa cafetería que comparte espacio con El Cacaotal. Ahí explora orígenes, variedades, procesos y tueste del café peruano. Su pasión por este producto y su tenacidad le ha permitido ir conectando con productores locales y con otros participantes del ecosistena, cocineros, tostadores, baristas, investigadores. Todas estas relaciones se materializan en el nuevo Cafestival, una jornada de aprendizaje y degustación que está abierta al público.

Organizado por Ciclos Café como parte de la celebración de su quinto aniversario, Cafestival se realizará el sábado 18 de julio desde las 11:00 horas en la intersección de los pasajes Génova y Piérola, en Barranco. “La intensión principal de hacer Cafestival es tratar de juntarnos con personas que hacemos lo mismo, en distintas ciudades», indica Felipe Aliaga. La iniciativa es coorganizada junto a la Municipalidad de Barranco y cuenta con el respaldo académico de la Pontificia Universidad Católica del Perú, a través de las facultades de Gastronomía, Hotelería y Turismo (GHOT) y de Ciencias e Ingeniería, además de la colaboración de La Revolución.

Este nuevo evento busca convertirse en un espacio para discutir el presente y el futuro del café de especialidad, fortalecer vínculos entre los distintos actores de la industria y acercar al consumidor a un producto cuyo impacto trasciende la taza. «Yo espero que con Cafestival salga la primera piedra para que nos unamos como gremio de café. Que todos los actores que se sumaron, e incluso los que no pudieron en esta edición, nos podamos unir para definir calidades del producto y el pago justo a los productores, mejorar el rubro y caminar por el mismo camino», nos comenta Felipe entusiasmado.

CONVERSACIONES SOBRE EL FUTURO DEL CAFÉ

La programación contempla ocho mesas de diálogo y una ponencia magistral a cargo de MASI, el brazo de investigación del grupo Mater (que reúne a Central, Kjolle, MIL y MAZ). La inauguración estará a cargo de la directora de escuela de Gastronomía de la PUCP, Karissa Becerra; el tostador y fundador de Ciclos Café, Felipe Aliaga, y el chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, quien abordará el papel que hoy desempeña el café dentro de la alta cocina.

• 11:20 a.m. | Panel 1: Del territorio a la especialidad: desafíos y valor agregado en la cadena
  Moderado por Karissa Becerra, contará con la participación de Héctor Marín, Sara Gamarra, Guillermo Saucedo, Manuel Choqque, Pietra Possamai y Haresh Bhojwani, quienes analizarán cómo fortalecer la cadena de valor desde el origen.
• 12:00 p.m. | Panel 2: Café como negocio: gestión, marca y sostenibilidad
  Con la moderación de Rafael Rincón, participarán Luis Fernando Vélez, Harry Neira, Amanda Jo Wildey y Joaquín Randall Weeks, quienes compartirán experiencias sobre el desarrollo de marcas y modelos de negocio sostenibles.
• 12:30 p.m. | Panel 3: El café como medio creativo: arte, diseño y proceso creativo
  Moderado por Emily Lafosse, reunirá a Corinna Silva Rodríguez, Ishmael Randall Weeks y Katherine Puican para conversar sobre el vínculo entre el café y las industrias creativas.
• 2:00 p.m. | Panel 4: Café y salud: ciencia del bienestar
  La periodista Melissa Paz moderará una conversación con Alejandro Paz, Sofía Morales y Cristóbal Aliaga, quienes abordarán el café desde una perspectiva científica y de bienestar.
• 2:30 p.m. | Panel 5: El café en la cocina: sabores y texturas
  Con la conducción de Karissa Becerra, el panel reunirá a Alejandro Chamorro, Gabriela León, Aldo Yaranga y Luis Valderrama, quienes explorarán las posibilidades del café dentro de la gastronomía.
• 3:00 p.m. | Panel 6: Nuevas narrativas: influencers y creadores
  Moderado por Laura Graner, contará con la participación de Anggela Sara, Carolina Vásquez e Iklea Quesada, quienes reflexionarán sobre la comunicación y la creación de contenido alrededor del café.
• 3:30 p.m. | Panel 7: La ciencia y el arte del tueste: detalles en el proceso de tostado
  El fundador de Ciclos Café, Felipe Aliaga, moderará este panel junto a Bruno Campos, Carolina Peralta y Juan Begué, quienes compartirán conocimientos sobre uno de los procesos más determinantes para la calidad del café.

UNA FERIA PARA DESCUBRIR EL CAFÉ DE CERCA

Paralelamente, los asistentes podrán recorrer una feria experiencial donde habrá degustaciones gratuitas de cafés filtrados, venta directa de productores y cafeterías de especialidad, además de espacios para conocer el origen, los procesos y las historias detrás de cada grano. «Decimos que es sin fines de lucro porque, para nosotros, lo más importante es que sea abierto a todos, en esta primera edición se incluyen algunos actores nacionales y latinos, permitiendo acceso a charlas de calidad así como a bebidas para quienes normalmente no pueden pagarse una taza de café cara”, agregó también Aliaga.

La feria reunirá a cafeterías y tostadurías peruanas como Three Monkeys Coffee, Florencia y Fortunata, APROCAESA AYNI, Rito Tostaduría, Neira Café, Monotono y Ciclos Café, junto a invitados internacionales como Amor Perfecto (Colombia), Huma (Ecuador), Bocanegra (Costa Rica), Original Green Roasters (Chile) y Tomás Mafia (Argentina).

El programa se complementará con una estación de espresso de operación rotativa, donde distintos baristas realizarán preparaciones en vivo, además de un espacio dedicado al té peruano de especialidad y un punto de difusión gastronómica desarrollado por GHOT PUCP.

Esta primera edición de Cafestival busca crear un nuevo espacio de encuentro para una comunidad que cada vez más impulsa conversaciones más relevantes sobre sostenibilidad, origen, innovación y gastronomía en América Latina.

LOS DATOS

Con entrada libre, se realizará el sábado 18 de julio, de 11:00 a 20:00 horas en la intersección de los pasajes Génova y Piérola, en Barranco

Etiquetas: la taza del café, cafestival, ciclos café, café de especialidad, tostaduría, café latinoamericano, charlas, degustación de café, latam