Escribe María Elena Cornejo (@melenacornejo)

La fundadora de Florencia y Fortunata mira con ojos de mujer la cadena de valor del café de especialidad. Baristas, productoras, tostadoras e intermediarias son las convocadas a ser protagonistas en este acogedor café cusqueño cargado de sororidad. Durante cinco años hizo vida corporativa tomando café en reuniones interminables donde atendía El barista, El productor, El caficultor. “¿No hay mujeres en este rubro?”, se preguntó Carolina Peralta, contadora por la Universidad del Pacífico y cusqueña de nacimiento. Se sorprendió cuando descubrió que la columna vertebral en la producción de café estaba en manos de mujeres y que Cusco era una región que empezaba a ganar reconocimiento internacional por sus cafés de especialidad.

Renunció a su trabajo y se puso a soñar con la necesidad de visibilizar a las mujeres caficultoras y poner en valor esa larga, silenciosa, desconocida y poco valorada actividad. Cuatro años demoró en madurar el proyecto, hasta que en julio de 2022 abrió la cafetería Florencia y Fortunata, nombre que rinde homenaje a su abuela y a su tía abuela, a quienes recordaba pasando café gota a gota en los inviernos de su adolescencia. Otro guiño a la sororidad es que la casa donde funciona la cafetería perteneció a doña Rosa Augusta Rivero Ricalde (1907-2007), la primera mujer abogada que tuvo Cusco y precursora en la defensa de los derechos laborales.

Cada año, después de la cosecha, Carolina y su equipo femenino van en busca de familias donde las mujeres hayan tenido un rol fundamental, sea como productoras, tostadoras e incluso intermediarias. En 2023, 14 fueron las mujeres que dejaron sus historias grabadas en las bolsas de café. A la par, hay capacitación en procesos previos a la cosecha que se extiende hasta el tostado para cumplir con las normas internacionales de excelencia.

Hace unos meses, en colaboración con Totemiq, un colectivo de artistas cusqueños que combinan la cultura viva con el arte contemporáneo, crearon tres bolsas de café con personajes representativos de las danzas y el imaginario andino: el ukuko, el majeño y el qhapaq qolla. Se trata de imágenes diseñadas en 3D con un sistema de plantillas en las que el personaje se construye y deconstruye moviendo la cámara. Lo pueden ver en Instagram para que alucinen @totemiqperu. Florencia y Fortunata está en la calle Suecia 332, Cusco. Atiende café todo el día y tienen bollería diversa y de inspiración argentina (con medias lunas rellenas de dulce de leche), croissant y más. Contacto: IG @carolinapemi  @florenciayfortunata.cafe.

CAROLINA PERALTA: STORIES ENGRAVED ON COFFEE BAGS

Words María Elena Cornejo (@melenacornejo)

In 2023, 14 women left their stories engraved on the coffee bags. At the same time, constant training is provided to comply with international excellence standards.

The founder of Florencia y Fortunata looks at the specialty coffee value chain with a woman’s perspective. Baristas, producers, roasters, and intermediaries are called to be protagonists in this welcoming café in Cusco, filled with sisterhood. For five years, she lived a corporate life, drinking coffee in endless meetings where she encountered male baristas, producers, and coffee growers. “Are there no women in this field?” Carolina Peralta, an accountant from the University of the Pacific and a native of Cusco, wondered. She was surprised to discover that the backbone of coffee production was in the hands of women and that Cusco was a region gaining international recognition for its specialty coffees.

She quit her job and began to dream of the need to make women coffee growers visible and to value this long, silent, unknown, and undervalued activity. It took four years to mature the project until in July 2022, Florencia y Fortunata café opened, a name that pays homage to her grandmother and great aunt, whom she remembered brewing coffee drop by drop during the winters of her teenage years. Another nod to sisterhood is that the house where the café operates belonged to Doña Rosa Augusta Rivero Ricalde (1907-2007), the first female lawyer in Cusco and a pioneer in defending labor rights.

Every year, after the harvest, Carolina and her female team seek out families where women have played a fundamental role, whether as producers, roasters, or even intermediaries. In 2023, 14 women left their stories recorded on coffee bags. At the same time, there is training in pre-harvest processes that extend to roasting to meet international excellence standards.

A few months ago, in collaboration with Totemiq, a collective of Cusco artists who combine living culture with contemporary art, they created three coffee bags with representative characters of Andean dances and imagery: the ukuko, the majeño, and the qhapaq qolla. These are images designed in 3D with a template system in which the character is built and deconstructed by moving the camera. You can check it out on Instagram to marvel at it @totemiqperu. Florencia y Fortunata is located at 332 Suecia Street, Cusco. They serve coffee all day and have diverse Argentine-inspired pastries (with dulce de leche-filled medialunas), croissants, and more—contact: IG @carolinapemi  @florenciayfortunata.cafe.

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