El TrincheDONDE FELIPE: COCINA ESPAÑOLA DE CALIDAD

Escribe Jimena Agois (@jimena.agois)

La cocina española tiene varios adeptos en nuestro país, pero no es sencillo encontrar un buen lugar donde disfrutarla. Donde Felipe ha sabido armar una acogedora ‘tasquita’ en plena avenida Caminos del Inca, donde beber buen vino, degustar un sabroso bocado y pasar un momento agradable se combinan a la perfección. Es la tercera vez que visitamos el local, llegamos hace un tiempo por recomendación de unos amigos, hemos vuelto cada vez que el tiempo lo permite, y buscamos esos sabores a España que tantos recuerdos nos traen.

El local abrió sus puertas en el 2018 cuando habilitaron un espacio para un comedor adyacente a su tienda de vinos Los Salas. Catas van, piqueos vienen, y el éxito de esa comida hizo inminente la ampliación. Fue difícil sortear la pandemia, pero poco a poco se han ganado un lugar en el corazón de los comensales de la zona que los visitan asiduamente, y muchos más que llegan de varias partes de la ciudad. Su carta es variada, pero la propuesta de sabores españoles se consolida día a día. Tienen una de las mejores tortillas españolas de la ciudad, jugosa en el centro, hecha con papas cortadas finamente, cebolla blanca pochada en aceite de oliva y huevos de gallinas libres doble yema. Viene en tres presentaciones: clásica, riojana (con pimientos de piquillo y chorizo sarta) y la versión con sobrasada (embutido típico de Mallorca). Solemos pedirla con frecuencia para llevar a reuniones y a todos les encanta.

Donde Felipe. El pulpo a la gallega y la tortilla española, dos opciones que son las más pedidas.

Intentamos ir con varias personas porque los platos son contundentes y provoca pedir varias cosas. Los langostinos y champiñones al ajillo son correctos; guarden bastante pan para remojar. La carta de piqueos también incluye ostras de Casma, navajas, pulpo a la gallega, boquerones muy buenos, huevos estrellados y montaditos ibéricos. Si lo suyo es el jamón ibérico y los quesos, hay también varias tablas para degustar. Han agregado una mojama de bonito muy buena, servida con palta y tomate. Y sus croquetas son doradas, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Las tienen en varias presentaciones: jamón ibérico, peras y queso azul, de cachete de cochinillo confitado y chistorra.

Cada vez que visitamos el local pedimos al centro los callos a la madrileña, una de las especialidades de la casa. Este guiso reconstituyente está hecho con excelente materia prima, cortada en trozos vistosos y agradable sabor ahumado de los embutidos. Para comerlo con cuchara, pan para remojar y una copa de buen tinto.

Donde Felipe. Los arroces son contundentes y son una de las especialidades de la casa.

La carta también incluye en sus especialidades españolas un contundente cochinillo a la segoviana, y una sección especial de arroces, paellas y fideuas. Probamos algunos arroces, alguno nuevo que se incorpora a la carta y tenemos que decir que fueron notables: arroz negro con langostinos, pulpo y calamar; arroz meloso de pato; paella valenciana; arroz meloso con cochinillo y uno con cordero y huevos que estuvo fantástico. Cabe mencionar que los arroces tienen una espera de 40 minutos y salen para compartir entre dos, aunque insistimos: todos los platos son contundentes.

Pero no sólo de platos españoles vive este local. También hay otras especialidades como pizzas de la casa, un sabroso y muy bien ejecutado lomo saltado, una contundente milanesa, y unas hamburguesas que aún no hemos podido probar.

Donde Felipe. Para terminar con un postre preciso, la tarta de queso al estilo español es buena opción.

Importante dejar espacio para el postre, ya que, a parte de los clásicos como la torta de chocolate, la tarta de queso o la crema volteada, preparan churros hechos en el momento, crujientes y si quieren se puede rellenar de chocolate o manjar. Una delicia.

Si compran una botella de vino de la tienda, se puede abrir en mesa con un costo adicional. Y si buscan vinos por copa, pregunten a Felipe porque siempre tiene algo especial que ofrecer. La atención es muy buena y atenta, lo que hace la visita aún más agradable.