Receta de Mater Iniciativa (Twitter @materiniciativa) / Foto Jimena Agois (jimena.agois)

Del suelo rústico a un puré para chuparse los dedos. La receta es de Virgilio Martínez, en su misión de rescatar los insumos de nuestro Perú. La mashua (Tropaeolum tuberosum), llamada papa amarga, se convierte hoy en un dulce manjar.

INGREDIENTES

• 1 Kg  de mashuas
• 80 gramos de mantequilla
• 100 mililitro de crema de leche
• Sal
• Pieles de mashua
• 4 mashuas firmes
• 250 mililitros de almíbar
• Aceite de nuez amazónica
• Oxalis

PREPARACIÓN

• Cocer las mashuas a vapor hasta que estén suaves.
• Retirar la piel y en caliente pasarlas por un tamiz grande.
• Agregar la mantequilla y la crema de leche de forma envolvente sin batir mucho.
• Añadir sal al gusto.

Para seguir leyendo la receta y los detalles para servir  la preparación, pueden consultar aquí.

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