EL OJO DEL COMENSAL: LA CENA DE LOS CLAUNS
Carlos Carlín le pregunta a sus compañeros de Pataclaun cómo eran sus cenas navideñas y qué es lo que más recuerdan.
Carlos Carlín le pregunta a sus compañeros de Pataclaun cómo eran sus cenas navideñas y qué es lo que más recuerdan.
Escribe Carlos Carlín (IG @carloscarlinfof)
La cena navideña es, para la mayoría, el evento central de esta celebración. Este año le pregunté a amigos muy queridos de Pataclaun cómo recuerdan sus cenas navideñas. Todos tienen recuerdos y una historia diferente.
Cuando llega la Navidad me asalta una sensación de nostalgia. De niño por ejemplo, todo en Navidad me daba pena, incluso la cena y, de ella, lo que más pena me daba, era el puré de manzana, más aún si tenía un guindón encima: nadie comía ese puré, terminaba abandonado en el bowl y el guindón hundiéndose en el centro. Moría. La cena navideña es, para la mayoría, el evento central de esta celebración. Esta vez le pregunté a amigos muy queridos cómo recuerdan sus cenas navideñas.
Carlos Alcántara me dijo que en su mesa no era el pavo el protagonista, sino el pollo a la brasa y que Chabela, su mamá, ponía rodajas de camote buscando reemplazar las tajadas de pavo. En las navidades de Johanna San Miguel hay un antes y un después. Cuando su hijo era chiquito el espíritu navideño estaba muy presente. Comenzaba con anticipación con la decoración de toda la casa y terminaba con una cena de revista. Hoy que su hijo tiene 20 años confiesa «las tajadas de pavo, el puré de manzana y el arroz árabe lo compro en Wong y listo». La Navidad es para los niños, sentencia.
En la familia de Gonzalo Torres tenía una curiosa tradición familiar: «cóctel de langostinos’ como entrada en la cena. Cree que es una costumbre heredada de sus abuelos maternos. En la casa de los abuelos de Monchi Brugué, el pavo navideño se servia en sanguchitos y nunca faltaban nueces ni pecanas. Para Wendy Ramos su cena ideal es «pavo en tajadas con su juguito, tamal de la señora de la esquina de Metro de Barranco, el arroz árabe que hace mi hermana Sonia y una ensalada con verduras y frutas que hacía la nonna Edna. Si al final me das panetón y chocolate caliente como el que hacía mi papá, se multiplica mi felicidad«, afirma.
Lo importante de esta celebración no es el pavo ni el pollo ni el puré de manzana. Lo importante, creo, es la oportunidad de compartir la mesa con esa gente a la que nunca te has atrevido a decirle cuanto la quieres. Regálate eso esta Navidad.
Por: María De Michelis
De perderlo todo en pandemia a abrir un nuevo restaurante en el Museo Antropológico Muna de San Salvador. María de Michelis nos cuenta la historia de Gracia María Navarro y Alexander Herrera.
Leer másPor: Carlos Carlín El ojo del comensal
Las croquetas de ají de langostinos y salsa al olivo o el arroz aeropuerto son purito placer. La jalea es un espectáculo desde que llega a la mesa y es el plato para compartir entre varios.
Leer másPor: Jimena Agois
El crecimiento es evidente comenzó con el cambio de local y ahora ofrece ese encuentro entre el cocinero y los insumos alrededor del huerto llamado Yachay.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
