PERÚ EN COLOMBIA
Ayer fue día de peruanos en Bogotá. La primera fecha de Bogotá Wine and Food Festival recibió a Rafael Osterling y a Greg Smith de Central.
Ayer fue día de peruanos en Bogotá. La primera fecha de Bogotá Wine and Food Festival recibió a Rafael Osterling y a Greg Smith de Central.
Gregory Smith en plena clase de mixología.
Escribe Paola Miglio (@paolamiglio) / Foto Jimena Agois (@agoisfoto)
Ayer fue día de peruanos en Bogotá. La primera fecha de Bogotá Wine and Food Festival recibió a Rafael Osterling y a Greg Smith de Central.
Dos de los restaurantes favoritos de los peruanos (primer y segundo puesto en los top 20 de los Premios Summum) fueron los encargados de interesantes conferencias durante el primer día del Bogotá Wine and Food Festival. Rafael Osterling (Rafael, número dos) abrió el encuentro gastronómico con una charla en formato entrevista: una mirada al desarrollo de la gastronomía colombiana en paralelo con la peruana. Se debatió sobre el fenómeno que ocurre a raíz del boom de la gastronomía peruana y la llegada de muchos chefs compatriotas que abrieron restaurantes en distintas ciudades colombianas (en la actualidad en la capital hay 19 locales peruanos y hasta en los de corte mediterráneo se vende cebiche). Esto hizo que los colombianos comenzaran a descubrir nuestra cocina y se entusiasmaran, mirando luego su propio recetario y empezando a reclamar productos de calidad. Rafael, quien tiene dos restaurantes en Bogotá, anotó que el colombiano ha comenzado a ver la gastronomía de Sudamérica con buenos ojos, a valorarla, y en sus mercados ya pueden encontrar insumos de distintos países.
Gregory Smith, sommelier y jefe de barra de Central, fue el encargado de una clase maestra de mixología en la tarde. Primero hizo una introducción al proyecto interdisciplinario Mater, Afuera Hay Más, y al pisco peruano; y luego presentó cuatro cócteles, tres con pisco y uno con gin, incorporando frutos locales y harta tradición. En sala prácticamente llena y con un animado fondo de música electrónica, los asistentes pudieron conocer cómo se hace un chilcano, que esta vez fue de pitahaya (e resultado fue de una textura parecida a la granadilla), un clásico Capitán, un cóctel con pisco y un más serio y ligero gin. La exposición finalizó con un video del trabajo que se realizan en la barra de Central, el mejor restaurante peruano según los Premios Summum 2014.
Un nuevo menú degustación se cristaliza finalmente, en el se intercalan la herencia nikkei y piurana de los chefs, con toques limeños, con harto insumo peruano.
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