LA GUÍA DE BARES: EL PERÚ DE LOS DESTILADOS
Espirituosos peruanos, producto de una cuidada destilación y procesos, revelan su delicada fineza en una amplia tipología y estilos que celebran nuestra biodiversidad.
Espirituosos peruanos, producto de una cuidada destilación y procesos, revelan su delicada fineza en una amplia tipología y estilos que celebran nuestra biodiversidad.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
¿Quién dice que los destilados no pueden cambiar, mutar, modernizarse hasta el punto de volverse atrevidos, contestatarios, divertidos y sorprendentes? Marcando tendencia, se han diversificado como flores en primavera. Espirituosos, producto de una cuidada destilación, revelan su delicada fineza en una amplia tipología y estilos que, sin renunciar a la pureza, se abren a ingredientes naturales propios del entorno. Un diálogo perfecto entre experiencia, tradición y biodiversidad.
El mercado de sabores se amplió considerablemente cuando los productores artesanales decidieron echar mano a la despensa nacional. En un caso las estrellas fueron frutos como el tumbo, el aguaymanto, la tuna, el pacae, el limón rugoso y la mandarina verde, que aportan frescura y acidez al producto final. En otros se apeló al mundo herbáceo con hojas tan aromáticas como el cedrón, la hierbaluisa, el boldo, la muña y la vainilla amazónica. Los ajíes, tanto de la costa norte como de la sierra sur y la Amazonía, entran al alambique para contagiar sus notas picosas. La profundidad la dan el cacao y las maderas regionales como la copaiba, el capulí y el nogal; la dulzura llega con la miel de abejas meliponas de la ceja de selva.
Y así, de los Andes peruanos, por ejemplo, nace un vodka de papas nativas y otro de quinua y trigo; un elixir de altura que suma la complejidad de 12 botánicos y hasta un whiskey hecho con maíz morado. Del valle de Curahuasi, en Apurímac, un aguardiente de caña que es pura energía. En la hermosa Caraz, rodeada de las cordilleras Negra y Blanca en las alturas de Áncash, la tierra provee agaves y magueyes silvestres con los que se produce un destilado con carácter. De las cálidas tierras de Lambayeque y sus centenarios ingenios azucareros nace un ron envuelto en un aura de exclusividad. Y en una Lima que desde la costa mira la Amazonía infinita, surgen destilados al estilo London Dry Gin, pero que adquieren identidad propia en el uso de frutos y botánicos autóctonos.
Con estos y otros productos artesanales, la coctelería nacional se hace cada vez más sofisticada, más compleja y con un horizonte de crecimiento inimaginable. Siempre bajo los preceptos de sustentabilidad y respeto por el ambiente; un enfoque que aprovecha al máximo los ingredientes, desde las cáscaras hasta las pulpas, pasando por hojas, semillas y ramas, ya sea para decoración o para elaborar infusiones, siropes y zumos. En la mixología todo sirve, todo se aprovecha. El mundo de los destilados artesanales abre las puertas de una cultura para brindar por un país que lo tiene todo para compartir.
Todo el sabor criollo y toque norteño. El espesado chiclayano se sirve los martes en caso haya algún fanático por acá.
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