Faltan mujeres y un chef danés dupletea: figura entre los que ya salieron y los que aún siguen en el juego: la lista, guía del buen comer en el mundo, vuelve a revolucionar el sector.
Escriben Vanessa Rolfini (@rutasgolosas) y @eltrinchecom
Los restaurantes Central y Maido están ubicados entre los 10 primeros del ranking anual de los 50 Best Restaurants 2021, que luego de un año de pausa a causa de la pandemia, se anunció desde Amberes, Bélgica. Entre los primeros hay un total de seis latinoamericanos y la chef peruana Pía León como la mejor chef de este año.
Pasado más de un año de pandemia, se han reactivado las listas, rankings y reconocimientos internacionales a restaurantes y chefs. The 50 Best Restaurants anunció su lista y dos están en Perú: Central en el cuatro lugar con Virgilio Martínez y Pía León al frente (el mejor de Sudamérica); y luego en el sétimo escaño está Maido del chef Mitsuharu Tsumura “Micha”. En este caso, a pesar de la pandemia, ambos restaurantes superaron los lugares que ocupaban en años anteriores. En la lista de 2019, Central estaba en el lugar número seis y Maido en el 10. A esto se sumó el reconocimiento de Pía León como mejor cocinera de mundo. Pero lo interesante es los peruanos estuvieron acompañados por varios restaurantes latinos. Una gastronomía que crece a pesar del contexto y que se plantea fuerte en el mundo con la posibilidad de sentar las reglas y marcar una pauta gracias a su historia, mestizaje, sabor y creatividad.
En el listado están presentes también el argentino Don Julio (13) con Pablo Rivero y Guido Tassi, el brasilero A Casa Do Porco (17) con Jefferson Rueda y Janaina Rueda, el chileno Boragó (38) de Rodolfo Guzmán (ganó además el premio a la sostenbilidad) y el colombiano Leo (46) de Leonor Espinosa que en nuevo local va de la mano del espacio de su hija, la sommelier Laura Hernández. Aunque están en el listado de Norteamérica, incluimos en esta celebración latinoamericana a los mexicanos Pujol de Enrique Olvera (9) y Cosme NY (22) y Quintonil (27) de Jorge Vallejo. En anteriores días ya se habían anunciado los puestos del 51 al 100 donde figuraban más latinos: Astrid & Gastón (96) al mando del chef Jorge Muñoz; Mil (90) de la dupla Martínez y León; Kjolle (95) de Pía León; Sud 777 (56) y Alcalde (68) de México, D.O.M (61), Oteque (67) y Lasai (85) de Brasil y El Chato (80) de Colombia.
La ceremonia de premiación se llevó a cabo en Amberes el pasado 5 de octubre y arrancó con la presentación de Best of the Best, pequeño podio ocupado por los restaurantes que alguna vez ganaron y salieron de la lista. Llamó la atención la inclusión de Noma de René Redzepi, pues supuestamente habría entrado ya en este reconocimiento luego de ser número uno, sin embargo, al cerrar Noma y abrirlo de nuevo como una suerte de versión Noma 2.0 con “nuevo concepto”, entró a jugar y se hizo además del primer puesto. La evidente estrategia dejó mal sabor de boca a varios. Así como la poca inclusión de restaurantes comandados por mujeres: se dejan de lado otra vez y solo hay seis en una lista de 50, incluidos los dos premios especiales, el de Pía León y el Icon Award 2021 para Dominique Crenn. A pesar de los diversos intentos y acciones de la organización para salir de esta situación, ¿qué se tiene que hacer para que se miren los proyectos de mujeres? No es que no existan, es que es muy complejo que ganen visibilidad y la paciencia se acaba.
Kjolle, by Pía León, ranks 16th on The World’s 50 Best Restaurants list. With a refurbished restaurant, the chef draws from her cultural diversity.
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Veterinario, maestro parrillero de vocación y creador del primer Mundial de Carnes. Vino al Perú porque aquí —dice— la gente pregunta, prueba, compara y celebra. Y porque una medalla de oro trujillana le movió el mapa.
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