El chef corporativo de Almacén, Cumpa y Candelo, Alonso Arakaki, revisa el recetario familiar y nos plantea una receta entrañable que le preparaba su abuela. La llama Sentimiento Nikkei.

INGREDIENTES

• 1 kilo de bondiola (se puede reemplazar la bondiola por panceta de cerdo, pierna o brazuelo)
• 200 ml de sillao
• 5 naranjas (el jugo, entre 400 y 300 ml, aproximadamente)
• 6 anís estrella
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de la parte blanca de la cebolla china
• Maicena

PREPARACIÓN

• Cortar la bondiola en trozos irregulares, tamaño bocado, y sellar en una sartén hasta dorar en su totalidad.
• Agregar el resto de ingredientes y agua hasta cubrir.
• Cocinar por 2 horas, aproximadamente, hasta que la carne quede suavecita.
• Retirar el anís estrella y los tallos de cebolla china.
• Espesar el líquido con fécula o maicena diluida en agua hasta obtener una salsa con mayor textura.

COMENTARIOS

• Puede acompañar esta jugosa bondiola con puré de papa amarilla súper casero con su toque extra de mantequilla y leche evaporada. Acá les dejamos nuestra receta bandera: el puré de papa que siempre quisieron hacer en casa.
• También, con arroz japonés o nevado cocido solo con agua: lavar 1 kilo de arroz tres veces en abundante agua, escurrirlo bien y cocinarlo en 1.250 litros de agua, tapado a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar el fuego al mínimo por 16 minutos. Dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado.

EL DATO

Toda esta semana les regalamos recetas con papas diferentes para disparar su imaginación. Actualmente, estas son las que se encuentran disponibles en supermercados WONG: camotillo, amarilis, capiro, huevo de indio, huayro, huamantanga, amarilla tumbay, yungay, peruanita, nativas, canchán, negra andina, blanca, cóctel, única, entre otras. No olvidar que también es temporada de ollucos, mashuas y ocas.

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