ARROZ CON CHANCHO DE MARTHA PALACIOS

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Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios y su tremendo arroz con chancho.

INGREDIENTES

300 gramos de panceta de cerdo con piel
1 oreja de cerdo
200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
½ careta de cochinillo
1 morcilla
1 chorizo
2 taza de arroz
2 cucharas de manteca de cerdo
½ taza zapallo loche rallado
½ taza de loche en cuadrados
½ taza arverjas verdes
2 cucharas de aji amarillo en tiras
1 taza cebolla roja picada
1 taza ají amarillo licuado
½ taza chicha de jora
½ taza culantro licuado
½ taza culantro picado
2 taza de aceite vegetal
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta pisca
3 taza caldo de verduras

PREPARACIÓN

Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freír el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.

En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.

Etiquetas: martha palacios, arroz, arroz con chancho, arroz con todo el chancho, chancho, cerdo

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