CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO

Receta y fotos Jimena Agois

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con algún pescado o pollo, claro, pero también comerla sola porque los ingredientes que llevan dentro los carnosos pimientos son bastante contundentes.

INGREDIENTES

6 pimientos medianos partidos por la mitad
1 cebolla roja mediana cortada en cuadrados pequeños
2 dientes de ajo picados finamente
½ kilo de quinua cocinada graneada (como arroz)
1 paquete de champiñones picados en cuadrados pequeños
200 gramos de brocoli sancochado y finamente picado
150 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas grandes de queso crema
Sal y pimienta al gusto
Tomillo fresco para decorar

PREPARACIÓN

Retirar las semillas de las mitades de los pimientos. Engrasar un molde con aceite y colocar los pimientos en el molde. A parte en una sartén grande, agregar la mantequilla, derretir e incorporar la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente, agregar los ajos, mezclar bien y colocar los champiñones.
Cocinarlos hasta que estén al punto y agregar el brócoli, luego la quinua. Mezclar bien y agregar las dos cucharadas de queso crema. Sal y pimienta, hojas de tomillo y queso parmesano.
Mezclar bien y rellenar los pimientos con esta mezcla. Llevar al horno por 30 minutos, espolvorear queso parmesano encima de los pimientos y gratinar hasta que derrita. Decorar con tomillo fresco y servir.

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