EL MAGRET DE PATO CON CAMOTES Y KALE DE AWICHA

El chef Jason Román del restaurante Awicha nos comparte su receta de magret de pato, para sacarle el provecho a esta particular ave.

Receta Jason Román (IG @jasonroman_awicha)

El chef Jason Román del restaurante Awicha creció en Huacho donde aprendió, gracias a las enseñanzas inculcadas por su abuelo, el valor de la agricultura, el amor hacia los animales y la importancia del sacrificio que estos representan para poder transformarlos en alimentos. Nos comparte su receta de magret de pato, para sacarle el provecho a esta particular ave.

Magret de pato. El chef Jason Román nos compartió sus tips para esta receta en un video en nuestro Instagram

INGREDIENTES

Para el pato

  • 1 pechuga de pato (el cofre completo)
  • Sal y pimienta a gusto 
  • 1 rama de romero 
  • 3 ramitas de tomillo 
  • 4 hojas de salvia 
  • 2 piscas de azúcar 

Para las guarniciones

  • Kale verde fresco lavado 
  • Sal al gusto 
  • Pimienta fresca 
  • 2 onzas de caldo de pollo claro 
  • Un toquecito de vinagre
  • 2 camotes 

PREPARACIÓN

  • Con un cuchillo de cocina afilado, dar de cinco a seis cortes iguales en la piel de la pechuga de pato, teniendo mucho cuidado de no cortar hasta la carne.
  • Las pechugas se dejan adheridas al hueso, agregar sal y pimienta.
  • En una plancha o sartén bien caliente, sellar por el lado de la piel para comenzar y liberar la grasa. Una vez tenga buen color, dar la vuelta y cocemos del lado del hueso por, aproximadamente, dos minutos.
  • Una vez sellado el magret por primera vez, ponerlo a marinar en una mezcla aromática compuesta de hierbas como romero y tomillo y sal. Dejarlo una noche en la refrigeradora y cocinar al día siguiente.
  • Se retira de la refrigeradora y se separan las pechugas del hueso. Se colocan en una bandeja y van al horno donde se están cocinando los camotes. Hornear a 200C, aproximadamente, durante tres minutos (verificar con un termómetro que la temperatura interna sea 65C). Cuando esté listo, sacar y dejar reposar por cinco minutos.
  • En una placa de horno y sobre una cama de sal, colocar los camotes enteros y llevar al horno por aproximadamente unos 45 minutos a 200o C. Una vez cocidos, cortar por la mitad, abrir ligeramente y agregar mantequilla y un poquito de sal. Llevar nuevamente al horno de tres a cinco minutos y listo.
  • En la plancha o sartén bien caliente agregar un chorro de aceite hasta que caliente sin llegar a humear, incorporar las hojas de kale. De inmediato, sal y pimienta, el caldo y el vinagre.
  • Cocinar un minuto, aproximadamente, aplastando ligeramente las hojas para que el vapor las cocine y al mismo tiempo se sellen rápido.
Etiquetas: pato, magret de pato, cena de fin de año, awicha, jason román

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