Escribe Eduardo Salas (Twitter @he_duardo) / Fotos Manuel Godos

Hoy se celebraron los Premios Summum 2015 en el MAC, que homenajean a los mejores restaurantes del Perú y a todos los involucrados en su impulso. Además de los premiados por categoría, se realizó el Top 20. A continuación les detallamos la lista de los ganadores. El mejor restaurante según la lista fue Central, de Virgilio Martínez y Pía León. Más adelante iremos ampliando los detalles.  

La ceremonia vio su inicio alrededor de las ocho y treinta de la noche con la difusión del último video de Marca Perú, el mismo que finaliza con palabras de elogio para nuestra culinaria nacional de parte del reconocido chef español Ferrán Adriá. Esta premiación contó, como es usual, con reconocimientos especiales para personas cuyo aporte ha sido significativo para el desarrollo de nuestra cocina. Dentro de los homenajeados encontramos a Karissa Becera quien fue reconocida con el premio al aporte editorial por su libro de cocina Riquisísimo; la Granja Porcón de Cajamarca que recibió el reconocimiento al rescate de tradiciones culturales y gastronómicas por su labor de revaloración de los hongos de Porcón; y Amazone, el proyecto del Grupo Hochchild para la crianza del paiche que recibió el homenaje Iván Kisic a la sostenibilidad.

La celebración más importante de la gastronomía peruana contó con una propuesta a la altura del evento, dividida en cuatro zonas: carnes, pescados, granos y dulces, con estaciones dispuestas de tal manera que simulaban ser puestos de mercado. Así, pudimos disfrutar cebiches, sudados, cecina de paiche, cuy con puca picante, cabrito al algarrobo, alfajores helados, entre otros. Los vinos, el wisky y pisco también estuvieron presentes gracias a Wines of Argentina, Chivas y Portón, los últimos presentaron el intenso “picón”, bebida elaborada a base de pisco acholado, ginger ale, culantro y ají limo. La mesa central fue de María Daplacer, conocida despensa gourmet que se encargó de amarrar a más de un asistente a su estación con sus brownies con mermelada de mandarina, fondue de chocolate, quques de zanahorias, jamones artesanales, wantanes de cerdo, muchame de atún. Nos bombardeó con lo mejor de su arsenal en dos tiempos, salados y dulces. También estuvieron presentes San Pellegrino, auspiciador de los 50Best, y Vitorinox, quienes mostraron su amplia gama de productos. El café también fue de La Barra de Harry, y puso el toque de amargor y aroma preciso con uno de sus clásicos, La Mona, café proveniente de Miami, Cajamarca.

Luego de las palabras de bienvenida de María Rosa Arrarte, organizadora de los Premios Summum, se dio inicio a la gala en la que Central, de Virgilio Martínez y Pía León, ganó y repitió el plato como mejor restaurante dentro del Top 20. Además, se hizo con el galardón por Cocina Peruana Contemporánea. Le siguió Rafael, de Rafael Osterling (en segundo lugar); Maido, de Mitsuharu Sumura (tercero): Astrid & Gastón de Corporación Acurio (cuarto); y Fiesta Chiclayo Gourmet de Héctor Solís (quinto lugar). Isolina Taberna Peruana, de José del Castillo, fue reconocida como el mejor restaurante nuevo. Mayta, con sus más de doscientos macerados, ganó el reconocimiento a Mejor Coctelería con Pisco. Durante la premiación también se homenajeó a los mejores restaurantes de Arequipa, Iquitos, Cusco, Chiclayo y Trujillo.

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