RECETA Y TIPS: EL CHAUFA DE ALDO YARANGA

Aldo Yaranga el chef de La Patarashca nos comparte su receta de Chaufa usando insumos amazónicos.

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom

Aldo Yaranga es el chef ejecutivo de La Patarashca en Tarapoto de doña Elia Reátegui, forjadora importante de buena parte de la gastronomía de la selva y creadora de uno de los restaurantes más emblemáticos con más de 30 años en el mercado. Su pasión por la Amazonía comenzó hace más de 15 años y hoy nos comparte una de las recetas más pedidas del espacio: el chaufa regional o nativa, con chorizo regional y cecina.

Tips del Chef. En nuestro instagram hay un video con los tips de Aldo Yaranga.

INGREDIENTES

Para la base de ajo y kion

  • 100 gramos de ajo
  • 100 gramos de kion
  • 100 ml de aceite vegetal

Para la tortilla de huevo

  • 2 huevos de gallina

Para la salsa

  • 40 ml de salsa de soya o sillao
  • 40 ml de salsa de ostión
  • 20 ml de aceite ajonjolí

Para el arroz

  • 300 gramos de arroz cocido graneado
  • 100 gramos de cecina de Tarapoto cortada en cubos
  • 100 gramos de chorizo de Tarapoto en rodajas
  • 2 plátanos bellacos maduros en rodajas y fritos previamente
  • 1 cucharadita de mishkina amazónica
  • 20 gramos de cebolla china picada finamente
  • 20 gramos de ají dulce picado finamente
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Para la base de ajo y kion

  • Licuar 100 gramos de ajo y 100 gramos de kion por separado y reservar.
  • En una sartén agregar 100 ml de aceite vegetal y sofreír por 5 minutos a fuego medio y enfriar.

Para la tortilla

  • Hacer una tortilla con los huevos, cortar en cuadrados pequeños y reservar.

Para la salsa

  • En un tazón mezclar la soya o sillao, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí, agregar la sal y el azúcar y reservar.

Chaufa

  • Calentar muy bien el wok hasta que esté humeando.
  • Agregar aceite y automáticamente la cecina y chorizo picados.
  • Dorar y dejar que el chorizo bote su grasa.
  • Agregar el arroz graneado y saltear.
  • Agregar 1 cucharadita de mishkina y una de ajo-kion y saltear.
  • Agregar mix de soya, sala de ostión y ajonjolí y saltear.
  • Agregar sal y azúcar al gusto.
  • Por último, agregar el huevo picado.

Armado

  • Colocar el arroz recién salteado en un plato semiprofundo.
  • Colocar los maduritos fritos alrededor.
  • Terminar con semillas de ajonjolí tostada y cebolla china picada fina.

LOS DATOS

  • Utilizar un wok de preferencia y un buen fogón. Si no tenemos un wok, utilizar una sartén que aguante mucha temperatura y calentar previamente.
  • Si no consiguen mishkina pueden utilizar palillo en polvo.
  • Utilizar un arroz de la mañana, previamente cocido.
  • Utilizar una salsa de soya o sillao de calidad.
  • Utilizar buena cecina y chorizo regional, es la clave.
  • Pueden agregar un ají charapita reventado durante el salteado para dar sabor y aroma.
Etiquetas: receta, receta trinchera, chaufa amazónico, chaufa regional, la patarashca, aldo yaranga

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