VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO

Una receta casera inspirada en el solterito arequipeño para un almuerzo fresco y ligero que combata esos calores que aún no se definen.

Receta y fotos Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Una receta casera inspirada en el solterito arequipeño, de esas que salen al momento y que se hacen justo en esta temporada para un almuerzo fresco que combata esos calores que aún no se definen.

INGREDIENTES

  • 500 gramos de habas frescas
  • 2 choclos grandes
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 1 zanahoria pelada y picada en cuadraditos
  • 150 gramos de queso fresco cortado en cubos
  • 1 taza de aceitunas negras picadas
  • 1 tomate picado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ají amarillo picado en cuadrados pequeños (sin venas y pepas)
  • Lechuga (opcional)

PREPARACIÓN

  • Sancochar los choclos con azúcar y anís. Una vez listos, dejar enfriar y desgranar.
  • En otra olla cocinar las habas y la zanahoria en cubitos. Retirar y dejar enfriar.
  • Mezclar en un recipiente la cebolla y el ají, sazonar con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. Agregar el choclo, queso, tomate, aceitunas y perejil picado. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos en la refrigeradora para que refresque.
  • Si quieren, servir acompañado de lechuga fresca.
Etiquetas: solterito, arequipa, ensalada, queso, habas, fresco, jueves de receta, jimena agois

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