Escribe Paola Miglio (@paola.miglio)

Cuando viví fuera del Perú es que se me despertaron las ganas de cocinar peruano. Había que recuersearse, nunca fui de comer carne a diario, pero había que equilibrar gastos y, donde estaba, el atún en lata era más económico que el pollo. Así que me compré una tarjeta, levanté el teléfono y llamé a mi mamá para preguntarle cómo adaptar una de mis recetas favoritas. Considerando que por esas épocas, encontrar un ají amarillo o una pasta de ají amarillo hubiese sido una hazaña. En fin, me las arreglé, y este ají de atún se convirtió en un clásico de mis menús de fin de semana, cuando había más tiempo para dedicarse a la cocina. Acá les dejo la receta y los datos de los productores a los que les compramos los insumos esta vez por delivery, directamente. Otro día les cuento sobre otros de mis clásicos de expatriada: el arroz con pollo sin pollo, solo con vegetales.

INGREDIENTES

• Para 4 personas se puede usar una lata de atún por cabeza, la escurren bien bien, de preferencia atún en aceite: esta vez usamos las de Valle Norte y funcionaron muy bien
• 1 cebolla roja y 2 dientes de ajo, los compramos en Del Fundo a tu Mesa
• 200 gramos de pasta de ají amarillo
• 50 gramos de ají mirasol
• 50 gramos pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas, nosotros usamos las de Wong o Metro, pero ya si se quieren dar un lujo en Panchita y Maido venden bases)
• Un chorrito de leche evaporada
• Medio paquete de pan de molde sin corteza
• 100 gramos pecanas picadas
• Huevos (usamos los de Ecocampo)
• Papas sancochadas, usamos Huamantanga también Del Fundo a tu Mesa
• Aceitunas (opcional)
• Arroz blanco

PREPARACIÓN

1. Abrir las latas y escurrir muy bien el aceite, desmenuzar el atún en un recipiente y reservar.
2. Freír el ajo y la cebolla picados en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír. En un bol aparte colocar el pan con un poco de la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licúa se añade leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
3.  En una olla con un poco de aceite, incorporar el atún y freír un poco. Agregar la mezcla licuada e ir moviendo. En ese momento se agrega la pimienta y se reconfirma la sal. Al final se incorporan las pecanas picadas. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna. Alcanza para cuatro personas.

Etiquetas: ají de atún, receta, casera, jimena agois, ají, ají de gallina

DÍA DEL POLLO A LA BRASA: 4 RECETAS QUE PUEDEN HACER EN CASA CON LA PRESA QUE NADIE SE COMIÓ

Dom 19 de julio de 2020

En el Día del Pollo a la Brasa hemos querido darles cuatro recetas para que utilicen hasta el último pellejito de su pedido sabroso. La idea es que no sobre nada.

Leer más

PARA ACOMPAÑAR CON UN BUEN CAFÉ: LA RECETA MÁS FÁCIL DE QUEQUE DE PLÁTANO

Mié 9 de diciembre de 2020

Así sean primerizos en el tema, no hay forma de que este queque no quede súper rico: basta seguir las cortas indicaciones con atención. Vamos por ese queque de plátano.

Leer más

PARA VARIAR EL FAMOSO PAN DE PLÁTANO : UNA RECETA CON SUBLIME POR EL CHEF JAIME PESAQUE

Dom 31 de enero de 2021

¿Hartos de la clásica receta del pan de plátano? Una variación de sábado, el pan de plátano y Sublime que hace Jaime Pesaque en casa para la familia.

Leer más