CASTAÑA AMAZÓNICA

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. ¿Por qué conviene prestarle atención?

Foto Difusión.

Foto Difusión.

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica o Bertholletia excelsa es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. Conviene prestarle atención, ya que solo en Perú genera en exportaciones a Estados Unidos, Australia y Europa, en promedio, más de US$ 10 millones.

Es oriunda de la Amazonía peruana, brasileña y boliviana, y se le considera especie no maderable. En nuestro país se le encuentra en Madre de Dios, donde ocupa una extensión de 2.5 millones de hectáreas. De dicho total, se calcula que 1.2 millones son árboles de producción continua, lo que garantiza su explotación durante todo el año, convirtiéndose en sustento de 30% de las familias que habitan en la zona.

El nivel actual de la comercialización de la castaña es un logro obtenido gracias a un trabajo ordenado de diversos programas gubernamentales y de ONG´S, que mediante la realización de inventarios y ordenamiento para su extracción en Madre de Dios capacitan a los productores. Ellos reciben charlas constantes sobre explotación sostenible del recurso, certificación orgánica, manejo forestal de la castaña, entre otros.

Foto Usaid Difusión.

Foto Usaid Difusión.

EL ÁRBOL DE CASTAÑA

Es importante saber que un árbol de castaña alcanza madurez a los 15 años y su máxima producción a los 25. Su periodo de vida es de 100 a 200 años y produce alrededor de 300 frutos del tamaño de un coco, el mismo que encierra alrededor de 15 castañas. Cada uno demora en promedio dos años en madurar y durante la temporada de lluvia cae al suelo, lo que da inicio a la etapa de recolección de la cual se encargan los llamados “castañeros”. La producción es comercializada en Puerto Maldonado: un saco de castañas de 50 kg cuesta, en promedio, entre US$ 60 y 70.

¿EN LA COCINA?

De alto valor nutritivo, la castaña de Madre de Dios es muy apreciada por su importante porcentaje de proteínas y vitaminas (calcio, fósforo, vitamina A, B1, B2), además de aminoácidos esenciales. Se puede consumir cruda, tostada o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. Además como leche –preparada a partir de las semillas frescas trituradas-, ingrediente infaltable para la preparación de algunos platos típicos de la zona. También se consume como harina – obtenida a partir de semillas deshidratadas-, con la cual se preparan mezclas para empanizar, galletas, panes, crocantes, entre otros. Otro modo de consumo humano es en aceite, rico en grasas no saturadas, que ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Foto Apega Difusión.

Carlos Contreras. Su madre es productora de castañas en Madre de Dios. Foto Apega Difusión.

DATO

Cabe recordar que el árbol de castaña no es una especie domesticada. Posee un sistema de polinización especializado, la misma que se realiza gracias al trabajo de un pequeño grupo de abejas de la especie Euglossine, que solo viven en bosques no impactados y en orquídeas específicas. Además, solo florece dos o tres días al año.

¿DÓNDE EN LIMA?

Pueden encontrar castañas de Puerto Maldonado en la Feria Agropecuaria de Mistura, que se celebra todos los domingos en la cuadra 32 de la Av. Brasil de 08:00 a 14:00 horas. El ingreso es libre.

 

Etiquetas:

TAMBIÉN PUEDES LEER

8 SECRETOS PARA COCINAR BIEN EL PULPO

Foto de 8 SECRETOS PARA COCINAR BIEN EL PULPO
Jue 4 de enero de 2018

Cocinar pulpo es más fácil de lo que parece. Acá los datos para saber cómo tratar este insumo tan usado en nuestra cocina.

Leer más

LÚCUMA, SENSUAL FRUTA DE LOS DIOSES

Foto de LÚCUMA, SENSUAL FRUTA DE LOS DIOSES
Lun 2 de julio de 2018

El primer relato que se encuentra sobre la lúcuma llama la atención y habla sobre la importancia de esta fruta presente en nuestra mesa hasta hoy.

Leer más

EL LIMÓN SUTIL

Foto de EL LIMÓN SUTIL
Vie 9 de marzo de 2018

Qué sería de nosotros sin él. El limón es el motivo del cebiche, del caldo de gallina y hasta de las empanadas. Un chorrito extra, siempre viene bien.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ¿QUEDARON PREPARACIONES NAVIDEÑAS? 5 IDEAS PARA QUE LAS SIGAN USANDO. NADA SE BOTA
Jue 26 de diciembre de 2019
¿QUEDARON PREPARACIONES NAVIDEÑAS? 5 IDEAS PARA QUE LAS SIGAN USANDO. NADA SE BOTA
Foto de PARA CELEBRAR ESTA NAVIDAD: ¿CÓMO SE HACE EL PAN DE JAMÓN VENEZOLANO?
Vie 20 de diciembre de 2019
PARA CELEBRAR ESTA NAVIDAD: ¿CÓMO SE HACE EL PAN DE JAMÓN VENEZOLANO?
Foto de TRES ARROCES PARA NAVIDAD: CON MANGO, PLÁTANO Y HORNEADO
Jue 19 de diciembre de 2019
TRES ARROCES PARA NAVIDAD: CON MANGO, PLÁTANO Y HORNEADO
Foto de EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?
Jue 19 de diciembre de 2019
EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram