Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El punto cero es, en psicología, ese instante en el que una decisión marca el rumbo. Inspirado en esa idea, el bartender Luis Sarmiento creó Desde Cero, un cóctel que forma parte del menú Evolución del Garibaldi Cocktail Bar, que dirige en Cusco junto con la bartender Sheryl Díaz. La propuesta nace de los tres pilares de la sostenibilidad: la economía, al pagar un precio justo directamente a los productores; el medio ambiente, al reducir y optimizar los insumos; y la sociedad, al trabajar junto a negocios vecinos para fortalecer la economía circular.

La experiencia del cóctel Desde Cero se completa con un maridaje especial: un brownie de chocolate y coco de la cafetería Three Monkeys, que fue el verdadero punto de partida de la receta. Primero nació el postre, luego el cóctel que lo acompaña. Un bocado, un sorbo, y la armonía aparece.

INGREDIENTES

• 15 g piña cocida al vacío
• 1 g flores de lavanda
• 1 oz Salqa Azul
• 0.5 oz bourbon
• 0.125 oz licor de avellanas
• 1.5 oz leche de coco
• 0.75 oz jarabe de goma
• 0.5 oz zumo de limón
• 3 golpes de bitters de chocolate

PREPARACIÓN

Para la leche de coco

1. Saltear ligeramente la parte blanca del coco para liberar aceites.
2. Procesar con el agua de coco hasta obtener una leche cremosa.

Para la infusión

• En laboratorio: Cocinar al vacío la piña con lavanda y los destilados a 50 °C durante 12 horas.

• Para prepararlo en casa: hacer una cocción de piña y lavanda hasta que la piña este suavecita
• Dejar enfriar y licuar.
• Agregar los destilados y licores.
• Enfriar y colar.

Para la clarificación

• En un bowl mezclar la infusión con la leche de coco, el jarabe de goma, el limón y los bitters de chocolate. Al entrar en contacto con los cítricos, la leche se corta: las proteínas y grasas coagulan y atrapan las impurezas.
• Filtrar con paño húmedo o filtro de café, gota a gota, hasta obtener un líquido transparente y brillante, que conserva intactos los aromas y sabores.
• Reservar a temperatura baja y servir junto al brownie de chocolate y coco.

Etiquetas: guía de bares, coctelería, cusco, garibaldi cocktail bar, salqa, piña, brownie, luis sarmiento, recetas, cócteles