ALMUERZO CONTUNDENTE: ARROZ UNTUOSO CON ESCABECHE DE PEJERREY

Hoy recuperamos el arroz untuoso con escabeche de pejerrey que prepararon José Del Castillo, Hajime Kasuga y James Berckemeyer en Mistura.

Fotos Adrián Portugal para Apega

Vamos a recordar, es setiembre y una sensación misturera nos regresa a aquellos días de feria que hoy añoramos de más que nunca, sobre todo a La Cocina del Gran Mercado de Mistura que recibió en sus fogones a grandes representantes de nuestra cocina. Hoy recuperamos el arroz untuoso con escabeche de pejerrey que prepararon José Del Castillo (Isolina), Hajime Kasuga (Hanzo) y James Berckemeyer (Cosme). La receta completita a continuación. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 kg de pejerrey
  • 3 cebollas rojas
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de ají mirasol
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 ají verdes en juliana
  • 2 cucharadas de ajo en pasta
  • Sal y pimienta
  • Aceite c/n
  • 400 gramos de arroz
  • 1 kg cebolla
  • 10 gramos de ajo
  • 50 gramos de piquillo
  • 6 hojas de laurel
  • Vino
  • 100 gramos de tomate
  • 10 gramos de azúcar
  • 100 ají amarillo
  • 120 compota cebolla
  • 35 sal
  • 200 gramos de caracasa de langostino
  • 1 litro caldo de cangrejo

PREPARACIÓN

  • Para el escabeche, sudar la cebolla con la pasta de ajo, el ají mirasol ají panca.
  • Una vez que sudó, agregarle el miso, vinagre de vino tinto, el ají verde en juliana y dejar reposar.
  • Para el caldo del arroz: sudar la cebolla con el ajo, agregarle el pimiento de piquillo y que se cocine bien. Incorporar el laurel, vino tinto y que evapore el alcohol. Ponerle pasta de tomate, azúcar y la pasta de ají amarillo. Debe de sudar bien. Hacer una compota con la cebolla y agregarla.
  • Hacer un fondo de caracasa de langostino y agregarlo junto con el de cangrejo y que sude bien. Echarle al arroz y debe de quedar caldoso. Hacer chicharrón con el pejerrey
Etiquetas: mistura, escabeche, arroz, arroz untuoso, pejerrey, escabeche de pejerrey

TAMBIÉN PUEDES LEER

A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR

Foto de A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR
Vie 20 de noviembre de 2020

Como siempre, ingredientes frescos, pesca del día que se encuentra con mariscos de temporada y la receta de una leche de tigre roja que levanta al más alicaído.

Leer más

TIYAPUY OFRECE PAPAS FRITAS NATIVAS PERUANAS PARA LA CATEGORÍA PREMIUM

Foto de TIYAPUY OFRECE PAPAS FRITAS NATIVAS PERUANAS PARA LA CATEGORÍA PREMIUM
Vie 8 de enero de 2021

Tiyapuy, palabra quechua que significa “lo tiene todo”, agrupa más de 225 productores de papas nativas que trabajan con técnicas ancestrales.

Leer más

CICLO DE RECETAS PATRIAS: SECO DE CHAVELO DE MAYRA FLORES

Foto de CICLO DE RECETAS PATRIAS: SECO DE CHAVELO DE MAYRA FLORES
Sáb 18 de julio de 2020

Desde Piura, ¿qué tal un seco de chevalo recién hecho? Especias, hierbas, ajíes, plátano bellaco y carne de res se entreveran en un plato potentes y lleno de sabor.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ALITAS ORIENTALES CON MIEL PICANTE: PARA LOS PIQUEOS DE FIN DE SEMANA
Lun 18 de enero de 2021
ALITAS ORIENTALES CON MIEL PICANTE: PARA LOS PIQUEOS DE FIN DE SEMANA
Foto de ZAPALLITOS RELLENOS AL HORNO, CON HARTO QUESO Y CARNE (O SI QUIEREN NO)
Dom 17 de enero de 2021
ZAPALLITOS RELLENOS AL HORNO, CON HARTO QUESO Y CARNE (O SI QUIEREN NO)
Foto de ENSALADA DE PANAMITOS Y QUINUA DE EDELINA NATIVIDAD Y VIRGILIO MARTÍNEZ
Sáb 16 de enero de 2021
ENSALADA DE PANAMITOS Y QUINUA DE EDELINA NATIVIDAD Y VIRGILIO MARTÍNEZ
Foto de CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA
Vie 15 de enero de 2021
CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram