ALMUERZO CONTUNDENTE: ARROZ UNTUOSO CON ESCABECHE DE PEJERREY

Hoy recuperamos el arroz untuoso con escabeche de pejerrey que prepararon José Del Castillo, Hajime Kasuga y James Berckemeyer en Mistura.

Fotos Adrián Portugal para Apega

Vamos a recordar, es setiembre y una sensación misturera nos regresa a aquellos días de feria que hoy añoramos de más que nunca, sobre todo a La Cocina del Gran Mercado de Mistura que recibió en sus fogones a grandes representantes de nuestra cocina. Hoy recuperamos el arroz untuoso con escabeche de pejerrey que prepararon José Del Castillo (Isolina), Hajime Kasuga (Hanzo) y James Berckemeyer (Cosme). La receta completita a continuación. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 kg de pejerrey
  • 3 cebollas rojas
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de ají mirasol
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 ají verdes en juliana
  • 2 cucharadas de ajo en pasta
  • Sal y pimienta
  • Aceite c/n
  • 400 gramos de arroz
  • 1 kg cebolla
  • 10 gramos de ajo
  • 50 gramos de piquillo
  • 6 hojas de laurel
  • Vino
  • 100 gramos de tomate
  • 10 gramos de azúcar
  • 100 ají amarillo
  • 120 compota cebolla
  • 35 sal
  • 200 gramos de caracasa de langostino
  • 1 litro caldo de cangrejo

PREPARACIÓN

  • Para el escabeche, sudar la cebolla con la pasta de ajo, el ají mirasol ají panca.
  • Una vez que sudó, agregarle el miso, vinagre de vino tinto, el ají verde en juliana y dejar reposar.
  • Para el caldo del arroz: sudar la cebolla con el ajo, agregarle el pimiento de piquillo y que se cocine bien. Incorporar el laurel, vino tinto y que evapore el alcohol. Ponerle pasta de tomate, azúcar y la pasta de ají amarillo. Debe de sudar bien. Hacer una compota con la cebolla y agregarla.
  • Hacer un fondo de caracasa de langostino y agregarlo junto con el de cangrejo y que sude bien. Echarle al arroz y debe de quedar caldoso. Hacer chicharrón con el pejerrey
Etiquetas: mistura, escabeche, arroz, arroz untuoso, pejerrey, escabeche de pejerrey

TAMBIÉN PUEDES LEER

CREMA DE LOCHE, PORQUE ALGUNOS TOMAMOS SOPA EN VERANO

Foto de CREMA DE LOCHE, PORQUE ALGUNOS TOMAMOS SOPA EN VERANO
Mié 18 de marzo de 2020

Me puse a cocinar e hice crema de loche. Quizá alguna vez les dije cómo se hace, pero no me acuerdo. Así que va de nuevo. Solo porque algunos tomamos sopa en verano.

Leer más

DÍA DEL CAFÉ PERUANO: THREE MONKEYS, EL CAFÉ QUE LE DA FUERZA A LA CIUDAD IMPERIAL

Foto de DÍA DEL CAFÉ PERUANO: THREE MONKEYS, EL CAFÉ QUE LE DA FUERZA A LA CIUDAD IMPERIAL
Vie 28 de agosto de 2020

La buena noticia es que los cafés con los que trabaja Three Monkeys ya llegan a Lima y desde inicios de julio se entregan por delivery. Todos los datos en la nota.

Leer más

CICLO DE RECETAS PATRIAS: ARRANCAMOS CON EL CLÁSICO CEBICHE DE GUSTAVO MONTESTRUQUE

Foto de CICLO DE RECETAS PATRIAS: ARRANCAMOS CON EL CLÁSICO CEBICHE DE GUSTAVO MONTESTRUQUE
Mié 15 de julio de 2020

Cebiche siempre en la mesa Patria. O en el compartir familiar. Esta vez, el chef Gustavo Montestruque de La Mar Buenos Aires, nos manda la receta de su cebiche clásico.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 7 CÓCTELES ORIGINALES PARA UN DOMINGO EN CASA, NO QUEDA OTRA
Dom 22 de noviembre de 2020
7 CÓCTELES ORIGINALES PARA UN DOMINGO EN CASA, NO QUEDA OTRA
Foto de A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR
Vie 20 de noviembre de 2020
A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR
Foto de 8 AGUAS FRESCAS: FUERA GASEOSAS, HIDRATA TU CUERPO DE MANERA NATURAL Y DELICIOSA
Jue 19 de noviembre de 2020
8 AGUAS FRESCAS: FUERA GASEOSAS, HIDRATA TU CUERPO DE MANERA NATURAL Y DELICIOSA
Foto de AHORA QUE TODOS HACEMOS PAN: LA EXPLICACIÓN MÁS DIDÁCTICA PARA HACER MASA MADRE EN CASA
Mié 18 de noviembre de 2020
AHORA QUE TODOS HACEMOS PAN: LA EXPLICACIÓN MÁS DIDÁCTICA PARA HACER MASA MADRE EN CASA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram