Escribe @eltrinchecom

Flavio Solórzano, a cargo del Señorío de Sulco, uno de los restaurantes que mejor ha sabido englobar el concepto de cocina tradicional peruana, explora el mundo delivery con una carta sabrosa y bien hecha. Desde carapulcras sustanciosas hasta picarones crujientes que mandan muy bien empacados. Ahora, un dato extra, desde hace una semana su pueden disfrutar también en su comedor.

Los guisos del Señorío de Sulco siempre han causado revuelo, tanto por su buena preparación fiel a las recetas tradicionales, como por su buena sazón. Su papa rellena crujiente, una de las mejores que hemos probado en Lima, su causa suave y generosa, su turrón de Doña Pepa que cada octubre se perfecciona más. La carta es importante y sabedora de esos secretos de antaño más valiosos, esos que hacen que su elegante propuesta sea transmitida con claridad y valor histórico. ¿Qué pedir? Acá solo algunos de los platos que pueblan su menú para llevar a casa.

• Muchame de atún. Pescado curado en sal. Una generosidad, fresca, en abundante aceite de oliva y con la palta mantequilla cortada de manera impecable. No pudimos dejar de cucharear y la porción, que da para compartir, voló en minutos.
• Jamón del País. Para hacer la butifarra en casa. Una receta familiar que. gracias al tiempo y a la paciencia de generaciones a logrado ajustar sabores y texturas. Se puede pedir al peso en empaques de 200 y 250 gramos, aunque si les da flojera hacer algo mañana, en la carta la butifarra también está lista para llevar.
• Escabeche. Siempre de bonito, con sazón bien manejada y que llega bien a la noche para comerse “el restito” en un sánguche con pan calentito. No tiene pierde.
• Carapulcra con panceta crocante. Cocida a fuego lento, de sabor profundo y porción abundante, viene acompañada por trozos de panceta crocante. Las especias, el maní y el ahumado a leña la plantean poderosa y contundente. Un plato único para el recuerdo. Acompañar siempre con arroz blanco y salsa de ají o rocoto.
• Papa rellena. Un clásiico y muy bien hecha, como mencionamos arriba. Si queiren calentarla en casa, por favor, no la metan al microondas que pierde toda la gracia.

• Arroz con chancho. Somos devotos fieles de este plato y cada vez que lo vemos en carta lo pedimos. Con arroz graneado y todos los trocitos del chancho dorados. Siempre con salsa criolla al lado.
• Huatia Sulcana. Si la ven en la carta, pídanla. No la hacen en muchos lugares y poder comerla acá bien hecha, aromática, suave y con camote dulce es un privilegio.
• Cau cau. Cuentan en el Señorío que la abuela Julia dejó la receta en herencia y que se ciñe al pie de la letra a aquella tradicional limeña. Mucha hierba buena, mondongo suave y jugoso.

• Postres. Picarones y crema volteada. Los primeros llegan crujienes y la miel perfumada y en su punto. La segunda es cremosa, densa y para compartir.
• Los desayunos y almuerzos. Hay un desayuno criollo ya armado y packs familiares para que no tegan que pensar ni en la elección, todo está muy bien combinado. Si no alcanzan a pedir hoy, pues para el fin de semana y que se alarguen las fiestas.
• Despensa. El Señorío armó también una despensa con carnes empacadas al vacío, salsas y aderezos base para poder vivir la experiencia de cocinar en casa sin tanto trajín y aminorar los tiempos. Además, da para congelar en porciones e ir comiendo criollo todos los días.

LOS DATOS

• Para pedidos delivery o recojo en restaurante ver la carta en Instagram contactarse con el 441-0183 vía WhatsApp al 970-380-831.
• Entregas delivery y recojo en restaurantes de 10:00 a 18:00 horas.
• Precio promedio por persona: S/ 70.

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