LAS MUJERES DE CHAZUTA Y SU COCINA

Escribe Begoña Velasco

En la ribera del río Huallaga, en San Martín, se ubica el distrito de Chazuta. Allí, un grupo de animosas mujeres se ha propuesto conservar, rescatar y promocionar las deliciosas recetas de sus abuelas.

En el corazón de la amazonía, donde no hay supermercados y la naturaleza ofrece a raudales exóticos productos, un grupo de damas de la localidad de Chazuta, en la región San Martín, decidió hace ocho años formar la Asociación Gastronómica Uchuyaku. Con entusiasmo y mucha pasión, se han puesto como objetivo promocionar la cocina y los insumos propios de su tierra, así como los sabrosos platos que preparaban sus abuelas, los que son parte de su identidad. “Queremos rescatar esas recetas olvidadas y darlas a conocer, hay mucho que no se conoce de nuestra cocina o nuestros ingredientes como la cocona, el sachaculantro y el ají dulce”, dice Blanca Vela, quien con cuenta lo que ella y sus compañeras de la asociación han logrado.

Con tanta humildad como sapiencia, dominan la preparación de platos como los famosos juanes o el inchicapi –una sopa que lleva gallina y maní entre sus ingredientes– con el que participaron en Mistura 2013. “El secreto para un buen inchicapi es que la gallina sea de chacra, criada de manera tradicional”, revela doña Blanca. También es parte de su recetario el “rumu juane” preparado con pescado y yuca en lugar de arroz; y el “chuchi juane”, que se elabora con arroz y carne de chancho, pero que a diferencia del juane de gallina no lleva aceituna.

Hace unos años, durante la feria gastronómica Perú Mucho Gusto, las damas de Chazuta ganaron un premio con su “plantano api”, una suculenta sopa de plátano y pescado ahumado que ellas rescataron del olvido. Esta receta es muy especial para ellas, pues incluye un ingrediente clave de su cocina. “El secreto es el pescado, que lo ponemos en la parrilla para que se ahúme bien y recién después lo agregamos a la sopa”, explica Blanca y cuenta sobre un hecho curioso: “Cocinamos mucho pescado gracias al fenómeno del ‘mijano’. En los meses de mayo a setiembre, que para nosotros es el verano, el río baja y los peces no pueden pasar los rápidos, se quedan ahí. Esa es la ‘mijanada’ y entonces los pescamos en abundancia”, cuenta.

EL DATO

Chazuta queda a 42 kmde Tarapoto, provincia y departamento de San Martín. Ofrece paisajes amazónicos, cálido clima y viajes para quienes aman la aventura. Tiene también una cocina deliciosamente exótica y entusiastas mujeres que la conservan como un tesoro.

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