Escribe Vanessa Rolfini (@rutasgolosas)

El restaurante de carnes ahora incorpora al menú una línea de sánguches, hamburguesas y hot dogs, más propicios para el delivery que en esta época marcan la pauta. Mantiene además algunas de sus guarniciones potentes, como esos maravillosos macarrones con queso.

El restaurante de carnes Don Nico entra al mundo del delivery con muchos cambios que empiezan por a incorporación del chef Cristian Ruiz al mando de la cocina, quien ha adaptado la carta sacándole provecho a la cocción a las brasas: ha sumado hamburguesas, sánguches y hot dogs elaborados con pan hecho en casa, al igual que las salchichas, chorizos y morcillas.

El menú clásico de carnes se puede degustar en sus locales que recientemente han abierto al público, dado que no son precisamente un tipo de preparación que se mantenga en condiciones óptimas para el delivery. Ruiz afirma que de igual modo han hecho modificaciones en el menú, incorporando nuevas entradas como la coliflor con base de curry, las alcachofas al grill con salsa de quesos y la cebolla blosson, que consiste en una especie de flor hecha con el vegetal acompañada con mayonesa de chipotle (un tipo de chile muy usado en México), con lo cual el chef hace honor a su origen. Entre las recomendaciones que damos están las siguientes.

• Hamburguesas. Elaboradas con pan de la casa bien ejecutado de miga suave, elástica, perfectos para aguantar 220 gramos de carne de primera calidad. Tienen tres variedades de hamburguesas, la primera es con hongos portobello y queso suizo, la segunda con tocino y palta, y la llamada PHC, que es tal vez una de las estrellas del menú, con queso azul, mermelada de ají y aros de cebolla crocantes. En cualquiera de los casos se puede solicitar el término de la carne preferido. Importante, vienen acompañadas de papas fritas Tumbay o ensalada.

• Don Dog. Es un hot dog que tiene una longitud un poco más larga de la acostumbrada, emulando los de origen neoyorquino. Resulta contundente. Las salchichas tipo Frankfurt también son de producción propia, elaboradas con carne de chancho. Viene bañado con queso amarillo fundido tipo cheddar, cebolla caramelizada, tocino y una crujiente espiral de papas nativas fritas. Una recomendación que agradecerán es acompañarlo con una cerveza cerveza roja o una tipo stout.
• Sánguches. Entre las variedades que ofrecen destaca el de roast beef, cuyo pan está hecho con maíz morado, al que también le colocan hinojo caramelizado, tomates rostizados, chucrut (col fermentada) y queso tipo Gouda. El pan resulta suave, de miga elástica y es muy colorido a la vista. Perfecto para acompañar con una copa de vino tinto joven, que podría ser Malbec o Cabernet Sauvignon. De todos modos, vale la pena revisar la carta de vinos que está a cargo del sommelier Joseph Ruiz, quien resultó el año pasado el mejor del Perú.
• Mac & Cheese. No dejen de pedirlos, en serio, en cualquier circunstancia estos cremosos macarrones con queso, densos y descontrolados, les alegrarán alguna noche alicaída. La porción es generosa.
• Despensa. Don Nico Deli abrió una línea de productos para preparar en casa, algunos congelados, otros empacados al vacío, donde destacan chorizos, morcillas, todos los cortes que tienen en la carta, las costillas precocidas, la carne de las hamburguesas y hasta los panes, además de las salsas de la casa, como la de queso y la mayonesa casera.

LOS DATOS

Av. Mariscal La Mar 901, Miraflores, Lima / Horario: martes a domingo 12:00 a 17:00 horas / Pedidos: Mesa 24/7, aplicativos y llamando directamente al 999-929-159.

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