DÍA 3, EL SABOR DEL FUTURO: DESAFÍOS, GÉNERO Y REACTIVACIÓN ECONÓMICA EN EL RUBRO GASTRONÓMICO

La tercera jornada del segundo congreso El Sabor del Futuro tuvo como tema común los desafíos de la cadena de valor de la gastronomía y la reactivación del sector.

El tercer día del congreso puso el acento en temas menos visibles del sector gastronómico como nuevos emprendimientos, género, aprovechamiento de residuos y oportunidades de negocios. Profundizaciones que completan la mirada más general expuesta en la segunda jornada. Foto portada Sandra Seitamaa.

La tercera jornada del segundo congreso El Sabor del Futuro, organizado por la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), La Revolución y Puca, tuvo como tema común “los desafíos de la cadena de valor de la gastronomía y la reactivación económica del sector”. Comenzó con la participación de Eduardo Zegarra abordando la agricultura y el campo, quien enfatizó cómo debemos ver más allá de las papas de colores. Luego, Soledad Barruti centró su ponencia en los ultraprocesados y los hábitos de consumo a la luz de la sostenibilidad del sector gastronómico. Se brió esapcio también para los testimonios de productores de los quesos de La Cabrita, las Agroferias Campesinas y Copmar, y los negocios gastronómicos La Gastrónoma, Seinauer & Cia y La Base Lamay, quienes compartieron sus testimonios sobre las barreras, regulaciones y oportunidades del sector, y cómo ha afectado la pandemia sus modelos de negocios. Algunos casos resultaron preocupantes y otros inspiradores.

ASUNTO DE GÉNERO

En esta jornada también se le dio espacio al tema del género en la gastronomía, centrándose en el tema de las barreras con las que se enfrentan las mujeres en el sector, con la participación de la chef peruana Elizabeth Landeo, la periodista gastronómica Paola Miglio y Nino Bariola de la University of Texas at Austin, quien presentó testimonios desgarradores de cocineras peruanas, que forman parte de la tesis académica en la que trabajaba actualmente.

Por su parte, Norma Correa de la PUCP abordó las oportunidades de inclusión y los emprendimientos gastronómicos nacidos de la emergencia. El cierre del tercer día estuvo a cargo de Lía Alarcón, cuya participación giró sobre el tema del espacio público, las zonificaciones de las ciudades y cómo eso afecta directa e indirectamente a los restaurantes. Para ver todas las conferencias completas pueden ingresar al siguiente link: https://fb.watch/6i01wev8E-/

 

Etiquetas: sabor del futuro, retos, alimentación, congreso, gratuito, pucp, puca, la revolución, congreso

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿DÓNDE HORNEO O COMPRO MIS CARNES EN ESTAS FIESTAS?

Foto de ¿DÓNDE HORNEO O COMPRO MIS CARNES EN ESTAS FIESTAS?
Mié 20 de diciembre de 2023

Varias panaderías, chifas y sangucherías abren sus hornos para los pavos que buscan piel dorada y carne tierna. Planifiquen con tiempo, estas son las que nunca fallan.

Leer más

REHAB: LA NUEVA PROPUESTA DE BRUNCH Y TARDES DE TÉ

Foto de REHAB: LA NUEVA PROPUESTA DE BRUNCH Y TARDES DE TÉ
Mar 22 de agosto de 2023

El tea time y brunch drag se une a la tendencia. Su productor es Juanjo Murray, quien lleva la plataforma El Itigaynario, una fuente de información de eventos y actividades para la comunidad LGBTQI+ en Perú.

Leer más

NADINA POLETTI: LA HERENCIA DE LA RESTAURACIÓN

Foto de NADINA POLETTI: LA HERENCIA DE LA RESTAURACIÓN
Jue 28 de setiembre de 2023

La Principal es el espacio de Nadina Poletti, quien ha retomado la tradición charcutera familiar y la amplió a bistró.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de NOVEDADES DEL CIRCUITO GASTRONÓMICO EN LIMA Y CUSCO
Lun 15 de abril de 2024
NOVEDADES DEL CIRCUITO GASTRONÓMICO EN LIMA Y CUSCO
Foto de ¿CUÁLES SON LOS ACOMPAÑAMIENTOS PERFECTOS PARA LAS CARNES?
Vie 12 de abril de 2024
¿CUÁLES SON LOS ACOMPAÑAMIENTOS PERFECTOS PARA LAS CARNES?
Foto de OXALIS, LA BEBIDA DE OCA CUSQUEÑA SALE A LA CONQUISTA
Vie 12 de abril de 2024
OXALIS, LA BEBIDA DE OCA CUSQUEÑA SALE A LA CONQUISTA
Foto de PREMIO FOOD PLANET: DOS MILLONES DE DÓLARES PARA UN PROYECTO INNOVADOR
Jue 11 de abril de 2024
PREMIO FOOD PLANET: DOS MILLONES DE DÓLARES PARA UN PROYECTO INNOVADOR
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram