EL TRES LECHES DE CHOCOLATE DE ACOMER.PE

En esta ocasión, Alexander Quesquén y Elías Valdez, de Acomer.pe, nos enseñan a preparar una torta tres leches de chocolate con un bizcocho esponjoso y cremoso. Es súper sencillo, ideal para una tarde de verano.

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate

5 huevos
150 gramos de azúcar
110 gramos de azúcar sin preparar
5 gramos de polvo de hornear
40 gramos de cocoa
1 cucharada de esencia de vainilla

Para la crema de chocolate

40 gramos de mantequilla
50 gramos de cocoa o cacao en polvo
400 ml de leche evaporada
400 ml de leche condensada
1 taza de crema de leche

Para la crema chantillí

300 ml de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de cacao o cocoa en polvo

PREPARACIÓN

Para el bizcocho de chocolate

Batir 5 huevos a velocidad máxima por 3 minutos.
Agregar 150 gramos de azúcar en forma de lluvia hasta lograr la textura que se aprecia en el video. Reservar.
Tamizar los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear y cocoa o cacao en polvo.
Agregar a la mezcla de huevos y azúcar en 3 tiempos y con movimientos envolventes.
Agregar esencia de vainilla, integrar y reservar.
Enmantequillar un molde resistente al calor de 24 centimetros, cubrir con cocoa o cacao en polvo.
Volcar la masa al molde, distribuir uniformemente y llevar al horno por 15 minutos a 180º C (no olvidar precalentar el horno por 10 minutos). Pinchar con un palito de madera para comprobar, si sale seco, que ya está.
Retirar del horno y dejar enfríar.

Para la crema de chocolate

En una cacerola a fuego medio, derretir 40 gramos de mantequilla y agregar 50 gramos de cocoa o cacao en polvo.
Agregar 400 gramos de leche evaporada, 400 gramos de leche condensada y 1 taza de crema de leche.
Integrar a fuego medio hasta romper hervor.
Reservar caliente.

Para la crema chantilly de chocolate

En un recipiente grande, agregar 300 ml de crema de leche pastelera (helada).
Agregar 2 cucharadas de azúcar impalpable y 2 cucharadas de cocoa o cacao en polvo.
Batir a velocidad máxima hasta lograr textura de crema chantillí. Reservar y depositar en una manga pastelera.

Para el armado

Hacer agujeros al bizcocho con la ayuda de un palillo o mondadientes.
Cubrir con la crema de chocolate caliente (es importante respetar las temperaturas, esto ayudará a que el bizcocho absorba toda la cantidad de crema posible).
Embeber bizcocho con crema de chocolate a gusto, dejar enfriar y refrigerar por una noche.
Decorar con la crema chantillí de chocolate, chocolate rallado de buena calidad y cerezas en almíbar.

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