Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Pocos platos cuentan la historia como la polenta, con su aroma a campo y el calor del hogar. En sus orígenes fue comida de campesinos: sencilla, humilde, pero capaz de alimentar y convocar a toda la familia alrededor de la mesa. Nos reunimos con Elena Guerini, chef de Amarcord, para que nos comparta sus secretos para preparar una polenta cremosa al estilo del norte de Italia, perfecta para acompañar carnes guisadas, ragús intensos o incluso como protagonista de una comida vegetariana.

INGREDIENTES

• 350 gramos de harina de maíz amarilla gruesa (tipo bramata)
• Un litro y medio de agua
• Sal gruesa al gusto
• (Opcional: una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva al final)

PREPARACIÓN

• Calentar el agua en una olla de fondo grueso o un caldero de cobre. Cuando empiece a temblar (sin hervir fuerte), añadir una buena pizca de sal gruesa.
• Incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando constantemente para evitar grumos.
• Una vez que espese, bajar el fuego al mínimo y revolver con paciencia y energía durante al menos cuarenta y cinco minutos, mejor si es una hora.
• Remover siempre en la misma dirección con movimientos circulares con la ayuda de un palo de madera o espátula.
• Cuando la polenta se despegue de las paredes de la olla, retirar del fuego. Añadir mantequilla si se desea una textura más suave.

¿CON QUÉ ACOMPAÑAR?

Para Elena, la polenta caliente es como un abrazo. Ella recomienda servirla con:

• Hongos salteados
• Salchichas al ragú
• Quesos derretidos
• Ragú de carne
• Gorgonzola, su combinación favorita. El sabor fuerte y cremoso de este queso se derrite en la polenta caliente y crea una combinación absolutamente irresistible

¿Y SI SOBRA POLENTA? ¡NO TIRAR NADA!

La polenta del día anterior puede transformarse en otra delicia:

• Freír: cortar en bastones o rodajas y freír en sartén con un poco de aceite hasta que quede crujiente por fuera y suave por dentro
• Llevar a la parrilla o al horno: perfecta con un chorrito de aceite de oliva y romero. Acompañar con embutidos, carnes o simplemente un buen vaso de vino

*Nota de Elena. La polenta no es solo una receta: es una tradición que se honra, un ritual de casa, un plato que se hace con tiempo, con paciencia y con alma. Quien la hace bien, la hace con el corazón.

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