RECETA SABROSA: EL TIRADITO LAQUEADO DE LA MAR YA LO PUEDEN HACER EN CASA
Hoy toca tiradito de bonito, pero sin no lo encuentran pueden usar la pesca del día disponible que esté fresca y a buen precio. Aprovechemos lo que el mar nos da.
Hoy toca tiradito de bonito, pero sin no lo encuentran pueden usar la pesca del día disponible que esté fresca y a buen precio. Aprovechemos lo que el mar nos da.
Hoy toca tiradito de bonito. La receta es de La Mar, así que anoten para el fin de semana que viene. Aprovechen si lo encuentran a buen precio, de lo contrario pueden reemplazar por la pesca del día disponible.
INGREDIENTES
100 gramos de filete de bonito, 80 ml de leche de tigre nikei, 15 gramos de nabo, 4 gramos de aceite de ajonjolí, 0.13 unidades de sushi nori, 2 gramos de pasta de rocoto, 3 gramos de cebolla china, 5 gramos de marukyo gari rosado, 0.5 gramos de sal.
PREPARACIÓN
Cortar el pescado en láminas delgadas de 3 cm x 7 cm y 4 mm de espesor aproximadamente. Servir las láminas en un plato frío. Rociar sal y leche de tigre en las cantidades indicadas. Colocar sobre el bonito, nabo rallado mezclado con rocoto licuado, gari picado fino, aceite de ajonjolí, cebollita china picada fina y nori picado en juliana, en las cantidades y cortes indicados.
RECETA BASE: LECHE DE TIGRE NIKEI
700 ml de leche de tigre natural, 100 gramos de base nikei, 35 gramos de salsa de tamarindo, 15 ml de jugo de gari. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y almacenar en bar keeper.
RECETA BASE: BASE NIKEI (1.5 LT)
2 kg de azúcar rubia, 2 litros de vinagre blanco, 250 ml de sillao oscuro, 50 gramos de pasta de ají panca. Caramelizar el azúcar, agregar vinagre blanco, sillao y pasta de ají panca. Dejar reducir hasta formar salsa, enfriar y reservar.
Celebramos siempre el pisco, y dos jóvenes peruanos apuestan por uno artesanal con miras a convertirlo en una nueva categoría.
Leer más
El ragú es la salsa que acompaña la pasta italiana, normalmente, y que es elaborada con tomates, carne y especias. El nombre puede cambiar. En nuestras casas es tuco. Siempre lo fue.
Leer más
La cadena del cacao en el mundo es extremadamente desigual, comienza con millones de agricultores cuyo trabajo no es valorado por la industria masiva.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
