RECETA: CHICHARRÓN DE POTA DE TOMÁS MATSUFUJI

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom) / Foto de portada Santiago Barco

Tomás Matsufuji, chef del popular huarique Al Toke Pez y estrella del capítulo peruano en la serie de Netflix Street Food, nos compartió el secreto para recrear su chicharrón de pota en casa. Una receta deliciosa para disfrutar en la playa este verano.

INGREDIENTES

500 gramos de pota
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo molido
1 ½ taza de harina de trigo
2 huevos
Aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN

Lavar la pota en agua fría y dejar escurrir para que eliminar el sabor ácido.
Evitar sancocharla. Laminar la pota en tiras delgadas: cuanto más delgadas mejor textura y suavidad del chicharrón.
Sazonar la pota con sal, ajo molido y pimienta. Dejar reposar para que absorba los sabores.
En un bol aparte, colocar los huevos y batir. Añadir la harina y mezclar para obtener una masa ligera. Salpimentar al gusto.
Sumergir las tiras de pota en la masa asegurándose de que queden bien cubiertas. Sacudir el exceso.
Para hacer la doble fritura, primero freír la pota a temperatura media, hasta que esté cocida pero no dorada. Retirar y colocar sobre papel absorbente por 5 minutos.
Subir la temperatura del aceite y volver a introducir la pota. Freír por 2 minutos hasta que queden bien doradas y crujientes.
Servir acompañado de yuquitas fritas.