Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El chef de Shizen, Renato Kanashiro, nos compartió la receta de ají de gallina de su mamá y nos revela sus lugares favoritos para comerlo en Lima. Además, sumamos la receta favorita de El Trinche para que tengan variedad y puedan escoger. Y siempre recordar que este guiso es suave, cremoso, intenso. Se sirve, claro, con arroz,  papa, huevo y aceituna negra. 

RECETA DE LA FAMILIA KANASHIRO

INGREDIENTES

Para cocinar el pollo

• 1 pechuga de pollo con hueso
• 2 ramas de apio
• ½ poro
• 1 zanahoria 

Para el ají

• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• 8 dientes de ajo picados finamente
• 1 taza de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• 8 rebanadas de pan blanco sin corteza
• ¾ de taza leche evaporada
• ¼ de kilo queso parmesano rallado
• 2 cucharadas pecanas cortadas
• ½ kilo papa blanca
• 4 huevos cocidos
• ¼ de taza culantro picado

PREPARACIÓN

Para cocinar el pollo

• Colocar la pechuga de pollo en una olla con el apio, el poro y la zanahoria. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Retirar, deshilachar y reservar el caldo.
• En una olla aparte sancochar las papas.

Para el ají

• En una olla sofreír la cebolla roja picada hasta que esté transparente, agregar los ajos y cocinar hasta que comiencen a tomar color. Agregar la pasta de ají amarillo, sal, pimienta y comino. Cocinar unos minutos hasta que la mezcla se vea brillante y aromática.
• Remojar el pan blanco en la leche evaporada y licuar con un poco del caldo reservado. Incorporar esta mezcla al aderezo y mover hasta que espese ligeramente.
• Añadir el pollo deshilachado, las pecanas y el queso parmesano. Cocinar a fuego bajo unos minutos hasta lograr una textura cremosa.
• Servir el ají de gallina sobre papas sancochadas, decorar con los huevos duros y, si se desea, espolvorear con culantro picado. 

RECETA CASERA DE EL TRINCHE

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• Caldo de pollo
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de pasta de ají amarillo
• 50 gramos de ají mirasol
• 50 gramos pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas, nosotros usamos las de Wong)
• Leche evaporada
• Crema de leche
• Medio molde de pan sin corteza
• 100 gramos pecanas picadas
• 200 gramos de queso parmesano rallado (traten de comprarlo en bloque y rállenlo en casa).

PREPARACIÓN

• Sancochar el pollo y deshilachar: las hilachas tienen que ser cortas y medianas, no gigantes, porque la idea es que todo sea una mezcla cremosa y densa. Reservar.
• Freír el ajo picado y la cebolla picada en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír. En un bol aparte colocar el pan con un poco del caldo de pollo, la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licúa se añade caldo y leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
•  En una olla con un poco de aceite, incorporar el pollo deshilachado y freír un poco con algo de caldo para que se humedezca la pechuga. Agregar la mezcla licuada al pollo e ir moviendo. En ese momento se agregan unos chorros de crema de leche, pimienta y se rectifica la sal. Al final se incorporan las pecanas picadas y el queso parmesano rallado. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna. Alcanza para cuatro personas.

Etiquetas: ají amarillo, capsicum baccatum, ají de gallina, ingrediente, cocina peruana, ajÍ de gallina de mi hermano, receta