QUEQUE DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN (CON HARINA DE ARROZ)

Para los que son celíacos o para los intolerantes al gluten, este queque queda suavecito y húmedo. No se desmorona y tienen que tener cuidado porque fácil, se lo acaban de una sentada. Aproveche los frutos rojos que están de temporada.

INGREDIENTES

360 gramos de harina de arroz
5 gramos de bicarbonato (una cucharadita)
300 gramos de azúcar
240 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
300 gramos de zumo de limón recién exprimido y la ralladura de 3 limones (que no sean los mismos limones porque la parte blanca puede amargar)
225 gramos de yogur natural o griego
172 gramos de furtos rojos frescos

PREPARACIÓN

Rallar las cáscaras de los limones.
Mezclar el yogur con el zumo y ralladura de limón.
Batir la mantequilla y el azúcar. En el tazón de la batidora, agregar la mantequilla fría pero suave junto con el azúcar y batir a velocidad media hasta que la mezcla coja un color amarillo claro y tenga una apariencia esponjosa (aproximadamente de cuatro a cinco minutos).
Agregar los huevos a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, uno a uno.
Incorporar el bicarbonato y el yogur a la mezcla.
Agregar la harina con los frutos rojos.
Para que los frutos rojos no se vayan al fondo del queque, hay que lavarlos, secarlos bien, enharinarlos y escurrir bien la harina luego con un colador antes de incorporarlos a la mezcla final.