LAS CARNES DE PABLO PROFUMO: 2 RECETAS PARA DISFRUTAR DE EL PARRILLÓN A LA MESA

Jugosos y bien acompañados con vinos para maridar, padre e hijos exponen sabiduría y experiencia con el fuego en una Pamplona de pollo y el bife ancho Angus uruguayo.

Desde el mundo carnívoro uruguayo, una leyenda se une a esta nota y comparte su sabiduría parrillera. Pablo Profumo llegó a Lima en 1991 con el anhelo de volcar toda su experiencia e inauguró El Parrillón: “el poder dejar una cultura a mis hijos, Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de satisfacción. A eso se suma el poder devolver ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria”, comenta. Hoy nos deja dos recetas para compartir con amigos o en familia: la Pamplona de pollo y el bife ancho Angus uruguayo.

PAMPLONA DE POLLO
Ingredientes

  • 300 gramos de pechuga de pollo
  • 3 bastones de mozzarella
  • 1 feta de queso
  • 3 trozos de pimiento
  • 1 feta de tocino
  • Tela de cordero
  • Sal al gusto

Preparación

  • Abrir la pechuga de pollo formando una manta y agregar una pizca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga.
  • Enrollar y envolver sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Llevar a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.
  • Para maridar se recomienda El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.

BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO

Ingredientes

  • 350 gramos de bife ancho uruguayo
  • Sal al gusto
  • Guarnición ensalada: lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, aceite de oliva al gusto

Preparación

  • Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerla lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.
  • Para maridar, un Portia Roble 2019, Tempranillo con tres meses de barrica. Un Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados y Faustino Crianza 2018 con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte uruguayo.

 

Etiquetas: el parrillón, parrilla, bife ancho, pamplona, pollo, recetas

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