Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Finalmente, el panetón de queso. Se basa en el stollen alemán, esa especie de pan navideño lleno de pasas, frutas y mazapán. Desde que tengo uso de razón, lo comemos en casa y fue “peruanizado” en mi familia por la nonna. Es facilísimo, casero y no tiene mucha maña. Eso sí, consíganse un buen horno y usen ingredientes de calidad. Si no lo quieren muy dulce, pueden evitar el glasé -aligerarlo- y el mazapán, queda igual de bueno. 

INGREDIENTES

(Para dos panetones de queso de 10 porciones cada uno)

• ½ kilo de harina sin preparar
• 1 caja de queso Cabaña
• ¾ de mantequilla con sal
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche entera
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasas picadas
• 1 taza de frutas confitadas (opcional, a mi no me gustan y las cambié por arándanos secos y guindones picados sin pepas)
• 1 taza de pecanas picadas
• 1 taza de almendras picadas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• mazapán al gusto
• azúcar impalpable
• limón para el glasé.

PREPARACIÓN

1. En un bol grande, juntar todos los ingredientes: empezar por los secos, luego la mantequilla, la vainilla y el huevo, finalmente las pasas y frutas y unir. Amasar con las manos.
2. El resultado tiene que ser una masa un poco húmeda, pero lo suficientemente consistente como para formar el panetón.
3. En una bandeja enmantequillada armar el panetón e insertar pedazos de mazapán, si lo desea, aleatoriamente.
4. Llevar al horno a 180 C por aproximadamente 30-40 minutos. Pueden comenzar a probar a los 30: inserten suavemente una pajita o un tenedor en la masa, si sale limpio, ya está.
5. Mientras enfría, preparen el glasé. Uso un paquete de azúcar impalpable de 250 gramos con unos 6 limones (dependiendo del dulce o ácido que prefieran). Tiene que salir pastoso para que arme bien. Coloquen el azúcar en un bol y luego vaya batiendo a mano mientras incorporan los limones.
6. Cuando los panetones estén fríos, bañen con el glasé. Dejen secar y a comer. 

NOTA MAZAPANERA

El mazapán lo pueden preparar en casa, es bien fácil. Solo se necesita dos tazas de azúcar impalpable, nueces de Brasil o almendras picadas muy finamente (media taza) y una clara de huevo. Se une todo en un bol hasta que la mezcla se desprenda de las manos. Ya está.

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