Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el restaurante familiar El Rincón que no Conoces, Elena Santos Izquierdo ha sabido mantener vivo el legado de su madre, la recordada Teresa Izquierdo, compartiendo con nuevas generaciones los sabores tradicionales que marcaron la historia de nuestra gastronomía. Hoy nos acerca la receta de un libro elaborado por Teresa Izquierdo, Marisa Giulfo y Astrid Gutsche, además de sus propios consejos para preparar este clásico turrón de Doña Pepa: un dulce cargado de fe, tradición y memoria, que cada octubre se convierte en símbolo de devoción y unión familiar.

INGREDIENTES

(para 2 ½ kg de turrón aproximadamente)

Masa

• 1 cucharada de granos de anís
• 1 kg de harina preparada
• 1 pizca de sal
• ½ kg de mantequilla
• ½ kg de manteca de cerdo
• 8 yemas
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado y molido

Decoración

• Grageas de colores

Miel

• 200 g de chancaca
• 200 g de azúcar
• 2 limones (en mitades)
• 2 naranjas (en mitades)
• 2 membrillos (en cuartos)
• 4 ramas de canela
• 8 clavos de olor

PREPARACIÓN

Infusión de anís

1. Remojar los granos de anís en una taza de agua hirviendo para obtener una infusión bien cargada. Reservar y dejar enfriar.

Masa

• Precalentar el horno a 150 °C.
• Mezclar la harina con la sal y formar un hueco en el centro.
• Agregar la mantequilla y la manteca de cerdo en trozos e integrar poco a poco.
• Incorporar las yemas y el ajonjolí molido.
• Añadir la infusión de anís gradualmente hasta obtener una masa homogénea.
• Formar palitos de aproximadamente 30 cm de largo y del grosor de un dedo.
• Colocarlos en una bandeja engrasada y hornear durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, cuidando que no se quemen. Retirar y dejar enfriar.

Miel

1. Colocar en una olla la chancaca, el azúcar, los limones, las naranjas, los membrillos, la canela y los clavos de olor.
2. Añadir agua suficiente para cubrir los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla espese y adquiera consistencia de miel. 
4. Colar y dejar enfriar.

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