APROVECHEMOS EL PESCADO: ESCABECHE DE BONITO DEL CHEF JOSÉ DEL CASTILLO

Aprovechémoslo rico: el chef José Del Castillo, comparte la receta de su famoso escabeche. Si hay veda, pues a usar otro pescado parecido hasta que acabe.

El escabeche se cuenta entre los platos tradicionales peruanos. El chef José Del Castillo de Isolina Taberna Peruana, comparte la receta que se elabora con bonito, exaltando aún más su sabor. Otras de sus ventajas es que permite preparar una cantidad considerable, que ahorrará horas de trabajo en la cocina a posteriori y además, admite muchos acompañantes que van desde camote, hasta frejoles.

INGREDIENTES

  • 2 kg de bonito
  • Sal y pimienta fresca
  • 1 taza de harina de trigo para apanar
  • Abundante aceite vegetal para freír
  • 4 cucharadas de de ajo
  • 1 taza de ají mirasol en pasta
  • 2 cucharadas de ají panca en pasta
  • 4 cebollas rojas pequeñas cortadas en cubos
  • 3 ajíes amarillos cortados en tiras
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 clavos de olor
  • 1 taza de vinagre tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 litros de agua

Para acompañar

  • Camote sancochado
  • Huevo duro
  • Queso fresco
  • Aceitunas
  • Lechuga

PREPARACIÓN

  • Filetear el bonito en porciones pequeñas y delgadas. Luego sazonar con sal y pimienta fresca, enharinar y freír. Reservar.
  • Con la mitad del aceite donde se hizo la fritura del pescado, freír los ajos, seguidamente añadir los ajíes mirasol y panca. Luego incorporar las cebollas y el ají amarillo. Mezclar bien para que todo se impregne. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Añadir la canela, los clavos de olor y el vinagre.
  • Esperar que hierva, rectificar el sabor y agregar el azúcar y el agua (no usar caldo de pescado porque al dejarlo a temperatura ambiente tiende a fermentar). La cebolla debe quedar un poco crocante, atención a que no se recocine.
  • Colocar los filetes de pescado en una fuente y bañarlos con el escabeche, que debe estar jugoso pues el pescado absorberá todo el líquido durante la noche de reposo.
  • Al día siguiente, servir acompañado de lechuga, rodajas de camote, aceitunas, huevo duro y trozos de queso fresco.
  • También se puede acompañar con arroz y frejoles.
Etiquetas: escabeche, pescado, bonito, cocina en casa, josé del castillo

TAMBIÉN PUEDES LEER

CASERÍSIMA MAYRA FLORES: TALLARINES VERDES CON BISTEC JUGOSO

Foto de CASERÍSIMA MAYRA FLORES: TALLARINES VERDES CON BISTEC JUGOSO
Sáb 13 de mayo de 2023

“Amo este plato: me lo hacía mi abuela, la mamá de mi papá. Lo cocinaba casi siempre los domingos y, cuando no estaba, mandaba a mi tía con un taper”. Escribe Mayra Flores.

Leer más

UN POSTRE PARA VARIOS DÍAS Y MATAR EL ANSIA DE DULCE: TURRÓN DE CHOCOLATE HELADO

Foto de UN POSTRE PARA VARIOS DÍAS Y MATAR EL ANSIA DE DULCE: TURRÓN DE  CHOCOLATE HELADO
Sáb 6 de abril de 2024

Esta receta de antaño es rápida y muy fácil de hacer, incluso muchos de sus ingredientes pueden ser reemplazados.

Leer más

VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO

Foto de VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO
Sáb 6 de enero de 2024

Una receta casera inspirada en el solterito arequipeño para un almuerzo fresco y ligero que combata esos calores que aún no se definen.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Sáb 18 de mayo de 2024
AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Foto de PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Vie 17 de mayo de 2024
PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Foto de TREMENDA CAUSA DE LANGOSTINOS PARA COMENZAR UN ALMUERZO DE FIN DE SEMANA
Dom 12 de mayo de 2024
TREMENDA CAUSA DE LANGOSTINOS PARA COMENZAR UN ALMUERZO DE FIN DE SEMANA
Foto de RECETA: LOS PEJEREYES CON TEMPURA DE CERVEZA DE ARLETTE EULERT
Jue 2 de mayo de 2024
RECETA: LOS PEJEREYES CON TEMPURA DE CERVEZA DE ARLETTE EULERT
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram