RECETA: EL PASTEL DE PAPA DE LA NUEVA PALOMINO

Escribe: Mónica Huerta Alpaca (IG @monicahuertaalpaca) de La Nueva Palomino (IG @lanuevapalomino)

El pastel de papa se desarrolló más en Arequipa y es una receta netamente mestiza, pero se hace desde toda la vida. Siempre se hizo igual, algunos con la papa cocida, con cruda, dependiendo de las preferencias, las dos formas son bien ricas. Lo mejor, cuenta es cuando los sacas del horno, se asienta y se derrite todo, claro, si eres generoso con el queso. Por eso el queso de Lluta es el mejor, la tierra roja que lo cubre hace que no madure y no se deshidrate. No tiene mucha sal y se hace liga liga. La papa tiene que hacer harinosa, canchán, la que encuentres, no demasiado, no una nativa o yema de huevo, tiene que resistir la cocción. Luego le colocas palitos de mantequilla en en centro para que derrita. Y claro, el pastel de papa es un plato único, es protagonista.

INGREDIENTES

1.2 kilos de papa blanca o canchán mediana
½ litro de leche fresca
400 gramos de queso fresco serrano, en láminas
4 huevos frescos
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Granos de anís
2 rocotos rojos
1 pocillo de llatan u ocopa

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cortarlas en rodajas un poco gruesas. Hervirlas con sal y dos dientes de ajo hasta que queden al dente. Reservar.
Batir en un tazón tres huevos, la leche y algo de sal.
Embadurnar una fuente de hornear con un poco de aceite. Acomodar sucesivamente una capa de papas, otra de queso en láminas fina o desmenuzado y un chorro esparcido de la mezcla de leche, hasta terminar con abundante queso.
Acomodar en los extremos los rocotos enteros. Añadir un huevo batido a punto de nieve por encima, unos granos de anís y colocar la mantequilla en forma de palitos en el centro de la preparación.
Hornear a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que el pastel haya gratinado. Servir con llatan u ocopa.

Etiquetas: arequipa, pastel de papa, lluta, queso de lluta, receta, mónica huerta, picantera, receta

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA RECETA Y LOS TIPS: EL PIE DE LIMÓN DE XIMENA LLOSA

Vie 26 de enero de 2024

Desde La Cocina de Ximena, la pastelera Ximena Llosa nos comparte una de sus recetas más pedidas, en nuestro Instagram hay un video detallando tips.

DE LOS HORNOS DE WONG: UN PAN PARA CADA SÁNGUCHE

Mar 5 de noviembre de 2024

Francés, ciabatta, petit pan, brioche, de molde o pullman. Son muchas las opciones que comparte el experto panadero de WONG para preparar un generoso sánguche peruano.