Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Es fin de semana de primavera y el sol limeño ya anima a encender las brasas y preparar una selección de chorizos para compartir. Jugosos, ahumados, especiados, picosos o en sus distintas variantes. Los encontramos en Wong: el de finas hierbas; el artesanal; hasta picantes con rocoto y con un toque dulce con miel de maple. Maridados con los vinos medalleros del reciente Expovino 2025, convertirán nuestra parrillada no solo en un festival de sabores, sino en un espectáculo de texturas preparadas al carbón para deleite de nuestros invitados.

Preparar un chorizo a la parrilla es un arte que no empieza cuando prendemos el fuego del carbón, sino mucho antes. En esta guía repasamos no solo qué opciones de chorizo tenemos a nuestro alcance en Wong, sino también qué instrumentos utilizar, la temperatura a la que se deben preparar e incluso hasta con qué pan y salsas podemos acompañarlos.

No olvidamos los vinos, maridaje perfecto para toda parrilla, y que encontramos en el Mundo de los medalleros de Expovino Wong 2025 a precios especiales hasta fin de año.

CHORIZOS CON PERSONALIDAD

Existe una gran variedad de marcas que ofrecen chorizos que pueden marcar una diferencia en nuestra parrilla. Además del clásico chorizo parrillero, en Wong podemos conseguir opciones como:

• Chorizo finas hierbas: la combinación de tomillo, romero, mejorana, perejil, orégano y otras hierbas, además de especias, cebolla, ajo, kión, poro y hasta apio, aportan sabor que acompaña perfecto la carne de cerdo (en las marcas Zimmermann, Casa Europa, Oregon Foods, La Cuadra de Salvador, entre otras).
• Chorizo artesanal con un sutil sabor a miel de maple de Osso, o el de La Charcutería de Lima que tiene además un punto de nuez moscada y nueces.
• Chorizos picantes, como los de mermelada de rocoto con ají limo que tienen Osso, Terraza Grill y Casa Europa, que también lo tiene solo con ají limo.
• Chorizo argentino con carne de res, hierbas y especias de Oregon Foods, que también tiene con carne Angus. 
• Chorizo ahumado precocido Casa Europa, así como los de marcas como Zimmerman, Salchichería Alemana y Braedt, entre otras.
• También hay chorizos con algarrobina, chimichurri, al tartufo, mediterráneo, italiano, plant-based, oriental, con queso y muchas opciones más para probar.

INSTRUMENTOS BÁSICOS

Un buen maestro parrillero debe saber que, para manipular los chorizos se usan pinzas de metal o silicona. Nunca se deben usar trinches o cuchillos, pues al pincharlos haríamos que la pieza pierda su jugo. Una buena tabla de madera es muy útil para colocarlos cuando estén listos.

CÓMO PREPARAR UN BUEN CHORIZO

Aunque solemos partirlos por la mitad para cocinarlos, lo mejor es cocerlos enteros sobre la brasa para mantener su jugosidad. Recomendamos que la temperatura de la parrilla esté entre los 150 °C y los 180 °C. La técnica que sugerimos: no colocarlos directo sobre el calor, sino ponerlos sobre un fuego medio durante 10 a 15 minutos, sin pincharlos. Luego, podemos colocarlos sobre el fuego más intenso para dorarlos y que agarren ese toque crujiente que tanto gusta. Recordemos voltearlos constantemente para evitar que se quemen.

Antes de servirlos, hay que dejarlos reposar sobre nuestra tabla de madera por unos minutos para luego servirlos a gusto, con pan (recomendamos un buen pan francés o ciabatta si prefiere, pero siempre crocante, de la panadería Wong) o acompañados de un plato de carne y salsas.

LA SALSA ACOMPAÑA

Las salsas para acompañar unos buenos chorizos son las clásicas:

• Mostaza: un buen chorizo se come con una buena mostaza. Una opción es la Dijon, que pueden encontrar en Wong. Aunque siempre podemos probar hacer la nuestra en casa.
• Kétchup: estamos acostumbrados a comprarlo en supermercados, pero es sencillo prepararlo en casa con productos naturales. 
• Mayonesa: digan lo que digan la mejor siempre será la casera con su toque de limón. Vale la pena tomarse el tiempo de prepararla.
• Ají y rocoto: Wong tiene su clásico ají de la casa, a base de ají amarillo, huacatay, ají limo y punto de ajo. Además, encuentren las recetas de los más ricos ajíes en aceite de oliva para acompañar parrillas, preparadas con productos caseros, en este enlace.
• Las mejores: Pueden revisar nuestra cata de salsas y escoger las mejores opciones disponibles en el mercado. Lo mismo con nuestra cata de ajíes.

LA RECETA DEL CHIMICHURRI

No podemos terminar sin la reina de las cremas. La pueden encontrar en Wong, en potes de 250 gramos, pero si la quieren preparar en casa, aquí les dejamos los ingredientes y el procedimiento.

INGREDIENTES

• Hojas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Mezclar el perejil picado con los ajos, la sal y la pimienta.
• Agregar el aceite hasta que cubra, para que no se oxide el perejil ni se ponga oscuro.
• Refrigerado, dura una semana.

LOS DATOS

• Si están pensando en celebrar una parrilla con la familia y amigos, la mejor selección de chorizos los encuentran en Wong. 
• Y no olviden el maridaje perfecto: descubran más de 300 etiquetas de vinos de distintos países y cepas en el Mundo de los medalleros de Expovino Wong 2025 a precios especiales. Los pueden pedir en wong.pe o a través de la App de Wong.

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