TOMÁS MATSUFUJI: PEZ Y CUCHILLO

Tomás Matsufuji comienza a recibir parroquianos hambrientos desde poco antes del medio día. Su pequeña barra en plena Av. Angamos, es un acogedor rincón que regenta junto a su madre.

Foto Santiago Barco.

Foto Santiago Barco.

Tomás Matsufuji comienza a recibir parroquianos hambrientos desde poco antes del medio día. Su pequeña barra en plena Av. Angamos, en el centro de Surquillo, es un acogedor  rincón que regenta junto a su madre. Ambos honran la tradición, la de su padre, don  Darío Matsufuji. Esa de usar buen pescado, fresco y del día: perico, robalo o mero. La de los cortes limpios, de los guisos sabrosos y potentes.

A Al toke pez hemos ido ya varias veces. Y es que su propuesta no solo es sabrosa, sino también económica, que rinde culto a los tradicionales “agachaditos”. Tomás no se hace paltas, tiene una pequeña pizarra en donde anota los platos diarios: cebiche de pescado o mariscos, chilcano de pescado, chicharrón mixto y arroz con mariscos. También hay cachete frito. Carne delicada y tierna que presenta montada sobre arroz o ensalada. Los especiales se los guarda para quienes el detecta que pueden ser algo más curiosos. Y entre ellos, hay joyas.

Hoy hemos tenido suerte. Alcanzamos sudado, plato que solo sirve de miércoles a viernes, o de miércoles hasta cuando se acabe. Poderoso e imponente, lo ha preparado de robalo, noble pez que llegó fresco a sus manos temprano por la mañana. El caldo es suculento, intenso y se anima con arroz. El pescado, tierno, se mezcla con las hierbas. El resultado es reconfortante. Hay también cebiche mixto, con pez cortado al estilo sashimi, para que no se cueza pero sí absorba el limón necesario; también crocantes chicharrones de calamar y un par de especialidades a la meniere y al ajo: jugosos filetes que se cortan amables solo con el tenedor.

La habilidad de Tomás para trabajar con el pescado está en los genes. La amabilidad con la que trata sus ingredientes se traduce en cada bocado. Su sazón alegra, sonríe, hace olvidar que tenemos que comer rápido porque siempre hay alguien que espera alcanzar una ración.  Sí, en cola. Porque en Al Toke Pez ya se forman colas. Si no nos cree, arriésguese a llegar tarde. Ganaremos la apuesta y usted se quedará sin cebiche.

Al Toke Pez  Horario: martes a domingo de 12:00 a 15:00 horas / Solo efectivo.

Etiquetas: Al Toke Pez, cebiche al paso, combinado, chicharrón, sudado, pesca del día

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿QUÉ COMER EN MÉRITO? RESTAURANTE ENTRA A LA LISTA EXTENDIDA DE LOS 50 BEST MUNDIALES

Foto de ¿QUÉ COMER EN MÉRITO? RESTAURANTE ENTRA A LA LISTA EXTENDIDA DE LOS 50 BEST MUNDIALES
Jue 8 de junio de 2023

Puesto 59 que llega para animar las nuevas aperturas del chef Juan Luis Martínez, siempre en Barranco y con conceptos muy bien armados.

Leer más

CATA: LARGA VIDA A LOS PANDOROS Y A LOS PANETONES SIN PASAS NI FRUTAS

Foto de CATA: LARGA VIDA A LOS PANDOROS Y A LOS PANETONES SIN PASAS NI FRUTAS
Lun 11 de diciembre de 2023

La categoría panetón en el Perú ha crecido un montón en los últimos años dándole paso a opciones “sin frutas ni pasas” van tomando espacio en los anaqueles.

Leer más

JAIME PESAQUE: NAVEGAR LA AMAZONÍA EN BUSCA DE INSPIRACIÓN

Foto de JAIME PESAQUE: NAVEGAR LA AMAZONÍA EN BUSCA DE INSPIRACIÓN
Vie 23 de febrero de 2024

Así como la costa y los Andes, la selva peruana, con sus peces de río y frutos de sabores únicos, destacan en la propuesta de Mayta

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Vie 17 de mayo de 2024
DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Foto de COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Jue 16 de mayo de 2024
COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Foto de LA COCINA INDIE DE JULIA RESTAURANTE 
Lun 13 de mayo de 2024
LA COCINA INDIE DE JULIA RESTAURANTE 
Foto de AGROFERIAS CAMPESINAS CELEBRAN 11 AÑOS COMPARTIENDO LOS TESOROS DEL PERÚ
Sáb 11 de mayo de 2024
AGROFERIAS CAMPESINAS CELEBRAN 11 AÑOS COMPARTIENDO LOS TESOROS DEL PERÚ
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram