SEGUNDO PANDURO: FINALISTA POR PERÚ EN EL SPYC ACADEMY 2022 REGIONAL

Hay que mirar atrás para poder seguir adelante, Segundo Panduro revisa las técnicas ancestrales para presentar su propia versión de un clásico.

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Comenzó cocinando en casa y hoy Segundo Panduro ya pasó por Cala Restaurante, Maido, Mugaritz (País Vasco) y a su regreso a Perú, entró a trabajar nuevamente a Maido como jefe de creatividad. Él es uno de los finalistas de la sesión regional que se llevará a cabo en Bogotá el 20 de setiembre.

El exalumno de la escuela de cocina D’Gallia, Segundo Panduro, se va a Bogotá a participar en la competencia S.Pellegrino Young Chef Academy, con un equipaje lleno de sabor arequipeño. Su plato es el Cuchi Mistiano, que representa las técnicas ancestrales de las chicherías y las picanterías. Un adobo hecho con lengua del cerdo, acompañado de una emulsión de sesos y ají amarillo jaspeado y tocto (chicharrón) de orejitas de chancho bañado con miel de chancaca, papaya arequipeña y especies. Cierra con una esfera de “prende y apaga”, esa mezcla de anís y chicha morada con la que culminan los banquetes picanteros.

En su equipaje llevará productos de La Recova de Mónica Huerta, maestra y aliada, como el mocontullo y el ají jaspeado, chichas de guiñapo y de jora, papayitas arequipeñas, saberes de cocciones largas y el sabor del chancho. Ganar es la consigna, Segundo Panduro está enfocado y entiende que participar en concursos como este le permitirá establecer contactos con otros cocineros y alimentar su proceso creativo. “Siempre he manifestado las cosas que he logrado. Cuando vine a la capital quería trabajar con los mejores y llegué a Maido, ahí me enamoré de la idea de Mugaritz, me enfoqué en eso y logré estar por siete meses, y así, paso a paso”, anota.

Cada participante tiene un chef mentor en esta competencia, y en este caso el de Segundo es Mitsuharu “Micha” Tsumura. “Micha me ha abierto las puertas y me ha permitido desarrollarme, para él lo primero es el sabor, luego la técnica y la experiencia para el comensal”, afirma el joven y prometedor participante. Estaremos vigilantes y proyectándole la mejor de las energías. Mientras tanto ustedes, queridos lectores, pueden apoyar votando por su plato en este link.

Etiquetas: s.pellegrino, young chef s.pellegrino, cocinero, competencia, chef, young chef, segundo panduro

TAMBIÉN PUEDES LEER

LOS SABORES DE YUCATÁN Y 3 PERUANOS EN LOS THE BEST CHEF AWARDS

Foto de LOS SABORES DE YUCATÁN Y 3 PERUANOS EN LOS THE BEST CHEF AWARDS
Mar 21 de noviembre de 2023

Latinoamérica sube en cantidad de restaurantes obteniendo 21 del total. La presencia y la cultura de nuestra región trasciende cada vez más.

Leer más

LA MESA ITALIANA DE OSTERIA CONVIVIUM

Foto de LA MESA ITALIANA DE OSTERIA CONVIVIUM
Mié 24 de abril de 2024

Visitamos en San Isidro uno de los restaurantes italianos favoritos de nuestros lectores. Revisamos su carta y nos encontramos con las novedades de otoño.

Leer más

JORGE MUÑOZ: “LA NECESIDAD HACE QUE SE ENCUENTREN NUEVOS CAMINOS EN LA COCINA”

Foto de JORGE MUÑOZ: “LA NECESIDAD HACE QUE SE ENCUENTREN NUEVOS CAMINOS EN LA COCINA”
Mié 1 de mayo de 2024

El nuevo restaurante de Jorge Muñoz en Cusco da pie a una conversa y a la revelación de su nuevo proyecto en Lima: San Telmo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA VUELTA AL MUNDO DE UN WHISKEY PERUANO ENVEJECIDO A BORDO DEL B.A.P. “UNIÓN”
Vie 1 de noviembre de 2024
LA VUELTA AL MUNDO DE UN WHISKEY PERUANO ENVEJECIDO A BORDO DEL B.A.P. “UNIÓN”
Foto de MUJERES EN LOS FOGONES: LATINOAMÉRICA COCINA
Mié 30 de octubre de 2024
MUJERES EN LOS FOGONES: LATINOAMÉRICA COCINA
Foto de EL BRASERO NO SE APAGA: DOÑA GRIMANESA CUMPLE HOY 50 AÑOS DE ANTICUCHERA 
Mié 30 de octubre de 2024
EL BRASERO NO SE APAGA: DOÑA GRIMANESA CUMPLE HOY 50 AÑOS DE ANTICUCHERA 
Foto de MEJOR SOMMELIER PERÚ 2024: JOSEPH RUIZ REPRESENTARÁ AL PERÚ EN LOS ÁNGELES Y PORTUGAL ESTE 2025 Y 2026
Lun 28 de octubre de 2024
MEJOR SOMMELIER PERÚ 2024: JOSEPH RUIZ REPRESENTARÁ AL PERÚ EN LOS ÁNGELES Y PORTUGAL ESTE 2025 Y 2026
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram