SEGUNDO PANDURO: FINALISTA POR PERÚ EN EL SPYC ACADEMY 2022 REGIONAL

SEGUNDO PANDURO: FINALISTA POR PERÚ EN EL SPYC ACADEMY 2022 REGIONAL

Hay que mirar atrás para poder seguir adelante, Segundo Panduro revisa las técnicas ancestrales para presentar su propia versión de un clásico.

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Comenzó cocinando en casa y hoy Segundo Panduro ya pasó por Cala Restaurante, Maido, Mugaritz (País Vasco) y a su regreso a Perú, entró a trabajar nuevamente a Maido como jefe de creatividad. Él es uno de los finalistas de la sesión regional que se llevará a cabo en Bogotá el 20 de setiembre.

El exalumno de la escuela de cocina D’Gallia, Segundo Panduro, se va a Bogotá a participar en la competencia S.Pellegrino Young Chef Academy, con un equipaje lleno de sabor arequipeño. Su plato es el Cuchi Mistiano, que representa las técnicas ancestrales de las chicherías y las picanterías. Un adobo hecho con lengua del cerdo, acompañado de una emulsión de sesos y ají amarillo jaspeado y tocto (chicharrón) de orejitas de chancho bañado con miel de chancaca, papaya arequipeña y especies. Cierra con una esfera de “prende y apaga”, esa mezcla de anís y chicha morada con la que culminan los banquetes picanteros.

En su equipaje llevará productos de La Recova de Mónica Huerta, maestra y aliada, como el mocontullo y el ají jaspeado, chichas de guiñapo y de jora, papayitas arequipeñas, saberes de cocciones largas y el sabor del chancho. Ganar es la consigna, Segundo Panduro está enfocado y entiende que participar en concursos como este le permitirá establecer contactos con otros cocineros y alimentar su proceso creativo. “Siempre he manifestado las cosas que he logrado. Cuando vine a la capital quería trabajar con los mejores y llegué a Maido, ahí me enamoré de la idea de Mugaritz, me enfoqué en eso y logré estar por siete meses, y así, paso a paso”, anota.

Cada participante tiene un chef mentor en esta competencia, y en este caso el de Segundo es Mitsuharu “Micha” Tsumura. “Micha me ha abierto las puertas y me ha permitido desarrollarme, para él lo primero es el sabor, luego la técnica y la experiencia para el comensal”, afirma el joven y prometedor participante. Estaremos vigilantes y proyectándole la mejor de las energías. Mientras tanto ustedes, queridos lectores, pueden apoyar votando por su plato en este link.

Etiquetas: s.pellegrino, young chef s.pellegrino, cocinero, competencia, chef, young chef, segundo panduro

TAMBIÉN PUEDES LEER

EL ENCUENTRO DE LOS VINOS VERDEJO CON LOS QUESOS PERUANOS

Foto de EL ENCUENTRO DE LOS VINOS VERDEJO CON LOS QUESOS PERUANOS
Mié 16 de octubre de 2024

Una cita para descubrir la armonía entre los vinos de familias viticultoras de La Seca, uno de los municipios más representativos de la D.O. Rueda, y los quesos de La Cabrita.

Leer más

TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA ELEGIR LAS FRUTAS MÁS FRESCAS

Foto de TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA ELEGIR LAS FRUTAS MÁS FRESCAS
Jue 29 de febrero de 2024

Le consultamos al experto en frutas y verduras de WONG, Ronald Reque, sobre cómo escoger los productos de temporada.

Leer más

LOS SABORES DE YUCATÁN Y 3 PERUANOS EN LOS THE BEST CHEF AWARDS

Foto de LOS SABORES DE YUCATÁN Y 3 PERUANOS EN LOS THE BEST CHEF AWARDS
Mar 21 de noviembre de 2023

Latinoamérica sube en cantidad de restaurantes obteniendo 21 del total. La presencia y la cultura de nuestra región trasciende cada vez más.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

banner-pub banner-pub

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM
Vie 4 de julio de 2025
CERESIO 7: DESDE MILÁN, UN VIAJE COCTELERO POR LATAM
Foto de DIEGO OLIVERA, DE INDIO PIZZA EN BARRANCO, ENTRA EN EL PUESTO 75 DE THE BEST PIZZA AWARDS
Jue 26 de junio de 2025
DIEGO OLIVERA, DE INDIO PIZZA EN BARRANCO, ENTRA EN EL PUESTO 75 DE THE BEST PIZZA AWARDS
Foto de EN EL DÍA DEL PADRE: 9 VINOS MEDALLEROS DE MENOS DE S/ 70 PARA CELEBRAR CON LA FAMILIA
Sáb 14 de junio de 2025
EN EL DÍA DEL PADRE: 9 VINOS MEDALLEROS DE MENOS DE S/ 70 PARA CELEBRAR CON LA FAMILIA
Foto de UNA PEQUEÑA JOYA EN MIRAFLORES: BIJOU BAR
Lun 2 de junio de 2025
UNA PEQUEÑA JOYA EN MIRAFLORES: BIJOU BAR
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashka

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram