El Trinche¡QARAY, QUÉ CONGRESO!

Escribe Melina Bertocchi / Twitter e Instagram: @melbertocchi

Del 5 al 7 de setiembre de 2014 se llevará a el Encuentro Gastronómico Internacional Qaray en el marco de Mistura. Más de 20 expositores de Latinoamérica y el mundo compartirán sus conocimientos e ideas sobre biodiversidad y sostenibilidad.

En castellano, el término caray denota sorpresa, impresión y a veces hasta enojo. Pero su origen quechua, qaray es mucho más delicado y está conectado con la alimentación, la nutrición y el compartir; algo que en la cocina es como un credo. Este será el emblema del próximo Encuentro Gastronómico que tendrá lugar en Lima el primer fin de semana de septiembre, y que pondrá en la palestra a importantes referentes culinarios a nivel internacional para indagar y debatir acerca de un tema polémico y determinante en la cocina, Biodiversidad y Nutrición.

El encuentro se ha dividido en tres etapas. El día 5, el foco serán problemáticas locales, cómo el tema de la desnutrición infantil en el Perú y de qué manera se puede luchar contra ella desde una mirada gastronómica, involucrando al cocinero como parte de la solución. El día 6 se tratará la salud, la emoción y el medio ambiente; y el 7 se presentarán tendencias para ir descifrando hacia a dónde vamos y cómo vamos. Qué productos tenemos en común en la región y de qué forma los entendemos y usamos para darles valor agregado. El objetivo es llegar a conclusiones interesantes que no queden en el papel, sino que haya registro de lo compartido durante el encuentro y se generen acciones concretas.

Los participantes este año están integrados por un nutrido grupo de cocineros locales y de Latinoamérica, así como latinos que radican en Europa y llevan nuestros sabores en la sangre. Un ejemplo es Matías Perdomo, uruguayo de nacimiento, que hoy cuenta con una estrella Michelin en Al Pont de Ferr (Milán, Italia). De allá viene también el gran Carlo Petrini, genio del movimiento Slowfood, quien trae toda su sabiduría e investigaciones relacionadas a productos locales. Además estarán el escocés Ben Rade, investigador del origen de productos desde Kirguistán hasta Perú; Josh Evans, de origen estadounidense, que trabaja en el Nordic Food Lab en Dinamarca; y Josean Alija del restaurante Nerua (España).

La región latina y de Sudamérica tiene de todo. Por Perú nuestros representantes son Virgilio Martínez (Central), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Mitsuharu Tsumura (Maido), Renzo Garibaldi (Osso) y Héctor Solis (Fiesta), además de Iván Murrugarra quien pondrá foco en el cacao. De Chile viene Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó, el venezolano Carlos García de Alto, Jorge Vallejo de México del restaurante Quintonil y la danesa Kamila Seidler de Gusto (Bolivia).

Un menú bien nutrido y variado para aprovecharlo de principio a fin. Y aunque tal vez se sienta un poco la falta de estrellas europeas como Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz o Massimo Bottura, este encuentro se siente más cercano, más palpable, con cocineros que comparten sabores e ingredientes familiares y comunes en un lenguaje claro y dirigidos hacia un mismo objetivo: preservar la biodiversidad, resaltando las bondades de nuestros productos.

Nota. Para más información, sigan las actualizaciones en la página web: www.qaray.pe / Facebook: Qaray / Twitter: @QarayPeru. Costo. Las entradas las pueden reservar online escribiendo a encuentro@mistura.pe. Precio para estudiantes por los tres días es US$ 100 y por un día US$ 50. Para público general por los tres días es US$ 266 y por un día US$ 100.

Etiquetas: sostenibilidad, congreso, mistura, caray, qaray

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