Escribe Paola Miglio / Foto Jimena Agois

Durante la mañana del primer día de Mesamérica, Renzo Garibaldi, el único peruano invitado al evento que se lleva a cabo en Ciudad de México, presentó su propuesta Osso.

¿Cómo transmitir la experiencia Osso, Carnicería y Salumería en una conferencia? Renzo Garibaldi e Iván Suárez, su mano derecha, se llevaron la mitad de un chancho de 60 kilos para el auditorio Blackberry, donde se desarrolla el encuentro gastronómico Mesamérica 2014, Comida callejera, expresiones urbanas, y lo hicieron bondiola, costillas y lomo en media hora. Mientras el cuchillo se deslizaba por la carne con ligereza, explicaron cada pieza y en qué consiste su tienda y el menú degustación que ofrece en la mesa del carnicero solo para 12 personas a la vez. Remataron con un hot dog con tocino que invitaron a la audiencia. En esta primera mañana de Mesamérica, de México, también estuvieron presentes en el escenario Daniel Ovadía quien montó una mesa de su restaurantes Paxia sobre el escenario; José Miguel García de La Barraca Valenciana y Marco Ochoa, con el interesante proyecto de la Mezcaloteca (Oaxaca), del cual les hablaremos en nota aparte.

¿DÓNDE HORNEO O COMPRO MIS CARNES EN ESTAS FIESTAS?

Vie 19 de diciembre de 2025

Varias panaderías, chifas y sangucherías abren sus hornos para los pavos que buscan piel dorada y carne tierna. Planifiquen con tiempo, estas son las que nunca fallan.

Leer más

JORGE MUÑOZ: “LA NECESIDAD HACE QUE SE ENCUENTREN NUEVOS CAMINOS EN LA COCINA”

Mié 1 de mayo de 2024

El nuevo restaurante de Jorge Muñoz en Cusco da pie a una conversa y a la revelación de su nuevo proyecto en Lima: San Telmo.

Leer más

MAYTA: UN MAPA CONTEMPORÁNEO DEL PERÚ EN FORMATO LIBRO

Vie 12 de diciembre de 2025

Jaime Pesaque comparte su visión de 16 años de Mayta en un libro que recorre su mirada gastronómica de un Perú biodiverso, desde la costa hasta la Amazonía.

Leer más