MÉXICO PASA A LA FINAL DEL S.PELLEGRINO YOUNG CHEF

Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio)

Daniel Nates, chef del restaurante Maizal (Puebla), es el ganador de la final regional de Latinoamérica y El Caribe del S.Pellegrino Young Chef 2016 realizada en Santiago de Chile. Daniel se va para Milán en octubre a competir en la final.

El día para los 10 concursantes empezó a las seis. Los cinco primeros del turno mañana empezaron ágiles y a las 12 ya estaba mostrando sus trabajos. En la tarde le tocó el turno al resto. Platos creativos basados insumos locales y de cada uno de los países que representaban, que demostraban el muy buen nivel de los competidores. El jurado, compuesto por Rodolfo Guzmán (Chile), Diego Muñoz (Perú), Rodrigo Oliveira (Brasil) y Guillermo Muñoz (México), tuvo una tarea grave que al final se resolvió en un único ganador: el mexicano de 23 años, Daniel Nates, del restaurante Maizal (Puebla). Su plato fue una interesante propuesta que recrea las milpas, parcelas en donde se cultivan y crecen en armonía todos los insumos básicos de la dieta de su país. De nombre Quitamal, era un tamal de quelites y pirole de frijol con calabaza y ají verde. Delicado en sabor y agradable en textura. Fresco.

Guillermo González, mentor chef del ganador, destacó que el plato “está muy bien técnicamente, con un lenguaje propio muy contemporáneo. Se valoró el golpe de osadía de generar más que una receta, una pequeña puesta en escena; por su riesgo y ejecución, hizo que consideráramos (unánimemente) que es el mejor candidato para representar a la región Latam”. Daniel contó sobre su cercano acercamiento a la hierbas y distintas hojas, y que encontró inspiración en sus padres, ambos biólogos. “Estoy muy contento de representar a México en Milán, es un honor. La gran final de octubre será una gran oportunidad para conocer y competir contra otros chefs del mundo”. Fueron miles los jóvenes que, divididos en 20 regiones de todo el mundo, postularon para poder participar en el S.Pellegrino Young Chef 2016, el proyecto global que busca al mejor talento joven de la gastronomía. ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana fue el organismo encargado de preseleccionar los 10 finalistas de cada una de las 20 zonas en las que se repartió el mundo. El 13 de octubre, en Milán (Italia), los 20 mejores jóvenes chefs del mundo competirán ante el jurado compuesto por Carlo Cracco, Mauro Colagreco, David Higgs, Gaggan Anand, Elena Arzak, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.

LOS 10 FINALISTAS DE LATINOAMÉRICA Y EL CARIBE

Carolina Herrera – Chef de Partie, Restaurante Pikaia lodge – Quito, Ecuador
Daniel Nates – Chef, Restaurante Maizal – Puebla, México
Diego Gutiérrez – Chef, Restaurante Ik – Lima, Perú
Fernando Hernández – Chef, Restaurante Moyuelo – Puebla, México
Gabriel Lourenço – Chef, Sal a Gosto Escola de Gastronomía – Caxias do Sul, Brasil
Hugo Mora – Sous Chef, Hotel Villa Montaña – Morelia, México
Juan Miguel Uyema – Chef, MSK by Masak – Ciudad de Panamá, Panamá
Luis Chiu Kwok – Chef, Restaurant Asian Bay – Ciudad de México, México
Matheus Vimieiro – Sous Chef, Restaurant Xavier 260 – Porto Alegre, Brasil
Santiago Muñoz – Sous Chef, Restaurant Fonda Mayora – Ciudad de México, México

LOS CONCURSANTES PERUANOS

No ganaron, pero representaron muy bien a su país y procedencia. Con propuestas sólidas y creativas, además de sabrosas. En las recetas de Diego Gutiérrez y Misaki Uyema hubo productos locales y buen desarrollo. Acá un vistazo a sus platos.