Virgilio Martínez y Santiago Fernández celebran un nuevo reconocimiento para el restaurante peruano en Tokio. En este video ambos chefs nos hablan de las novedades y los retos a futuro.
Escribe Catherine Contreras (IG @catscr1969)
MAZ, el restaurante peruano de Virgilio Martínez y Pía León, con dos estrellas Michelin, bajo la conducción del chef Santiago Fernández, suma un nuevo reconocimiento al ubicarse en el puesto 69 de la lista 51-100 de los mejores restaurantes de Asia. ¿Cómo ha cambiado el espacio con estos premios y qué proyectos tienen en mente? Ellos nos lo contaron vía Zoom desde Tokio.
Corren los primeros días de marzo, acaban de concluir el servicio y están juntos en Tokio. Es la primera vez que Virgilio Martínez visita MAZ desde que en diciembre pasado el restaurante peruano celebró la hazaña de ganar dos estrellas Michelin. Con el chef de Central llega un aire de frescura pero también ese abrazo postergado, de felicitación y admiración sinceras para el chef venezolano Santiago Fernández Saim y todo su equipo. «La expectativa de la clientela ha subido, cosa que nos viene bien, porque es otro nivel de presión. Ahora el cliente espera la excelencia. Y eso es lo que estamos acostumbrados a dar desde Central y el entrenamiento que tuvimos», señala Santiago sobre los principales cambios detectados tras el destaque de la guía roja. Hoy, en MAZ, están más atentos a recibir a un cliente diverso, con más conocimiento y que busca experimentar. Aquello es una buena señal. El mensaje que impulsa Martínez y toda la plataforma de Mater Iniciativa para mirar más allá de la mesa no solo está calando entre el público asiático, también está siendo bien considerado.
Desde su apertura en julio de 2022, MAZ va sumando reconocimientos. A menos de dos años de su inauguración en el barrio tokiota de Chiyoda, cerca del Palacio Imperial de Japón, el restaurante peruano de los chefs Virgilio Martínez y Pía León dio un gran salto al unirse a la pléyade gastronómica de las Michelin, bajo el liderazgo de Santiago Fernández (Caracas, 1995), quien además integró en 2023 la lista «Forbes 30 Under 30» de los jóvenes profesionales que más destacan e inspiran en Japón. Este 2024, también ha destacado entre los siete restaurantes con mejor menú vegetariano de Japón y ha sido considerado el restaurante más recomendado de Tokio por la app World of Mouth.
Pero hoy mismo el equipo peruano-japonés suma otro importante logro: ubicarse en el puesto 69 de la lista extendida (51-100) de los Asia’s 50 Best Restaurants 2024. La duodécima edición de esta gala para la región asiática se realizará en Seúl el 26 de marzo próximo. Ese día, en la capital de Corea del Sur, se conocerá quién ocupará el primer lugar de este ránking que en 2023 fue para el restaurante thai Le Du, en Bangkok. Por cierto, su chef, Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn, es un admirador de la cocina peruana: cerró 2023 con una cena a cuatro manos junto con Pía León en el restaurante Kjolle, y abrió el 2024 cocinando con Micha Tsumura (Maido) en el renovado local de Le Du.
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