Escribe @eltrinchecom

Mariate tiene tortas, bocaditos dulces y salados para toda ocasión. También vienen en presentaciones para regalo. Y ahora hay cajas especiales para armar los alfajores en casa: las galletas vienen en un frasco y el manjar blanco en tarro. ¿Para el Día del Padre y otro día común y corriente? Perfecto.

Mariate es toda una institución en pastelería casera y bocaditos. No alardea de sus preparaciones, pero todos caemos rendidos ante ellas por su saber hacer y el cuidado que pone en cada factura. Desde su manjar de olla hasta sus manás y trufas de chocolate, sus pequeñas tiendas son un festín en sí mismos y al final, uno no sabe qué elegir. Por eso, como ya está haciendo delivery y, además, esperó paciente la orden oficial para arrancar (eso lo admiramos y aplaudimos), hoy les pasamos nuestro 8 favoritos que pueden pedir a casa en porciones o en moldes enteros. Ojo, tienen que hacer sus pedidos con tiempo porque las preparaciones son frescas y se acaba. Acá vamos.

• Pie de limón. Un clásico de masa crocante con un punto de sal, que se deshace al morderla. La crema en su punto, consistente, cero empalagosa. El merengue dulce y con cuerpo.
• Crema volteada. Intensa, con buena textura y composición.
• Cocada. No es la común y corriente, es una elaborada con hebras largas de la fruta tostada y tiene ligeros toques ahumados, rellena de mucho manjar. Es bastante dulce, ojo. Compartan.
• Torta de chocolate. Infestada de fudge casero, de bizcocho intenso y balanceado, húmedo pero esponjodo. Una amable grosería para el paladar.
• Bola de Oro. Esa torta en forma de semi círculo, hecha con un ligero bizcochuelo y seis rellenos diferentes, está cubierta de maná. Es considerada la joya de los postres de convento, por su delicioso sabor y complicada elaboración, y se suele servir en los bautizos y las primeras comuniones. Pero también se la pueden encargar si tienen un antojo.

• Volador. Postre de toda la vida y también un favoritos: es manjar de olla con una masa delicada de harina, sal y huevos, para la que hay que agitar bien la mano o la batidora. Se tiene que lograr un menjunje elástico que se separe del bol. Así, cuando se hornee se formarán una suerte de platillos voladores delicados y quebradizos, incluso con burbujas, que se rellenan de manjar. En este caso no hay mucho aire entre capa y capa, lo que lo hace singular y compacto.
• Crocante de pecanas. Suerte de masa apretada llena de pecanas picadas y bañada con un manjar claro y amelcochado que invita a no parar de meterle la cuchara. Por este hemos regresado varios días seguidos cuando se podía salir a caminar.
• Alfajores. Grandes, de capas crocantes, cargados de manjar blanco de olla, de ese que se mueve y mueve durante horas. El punto de sal impecable, azúcar impalpable sobre la masa y nada más. Ojo, han sacado tarros con galletas y manjar por separado para poder armarlos en casa.

2 BONUS TRACK

En temporada, si hay pie de mango o de uva borgoña, agárrenlos con uñas y dientes, no se van a arrepentir.

LOS DATOS

• Para recoger en tienda y pedidos: Av. Caminos del Inca 590-1, Chacarilla; 271-3335 / Av. Los Fresnos 112, La Molina; 343-3324 / Calle Arica 478, Miraflores; 446-9195 / Av. Av. Jacarandá 825, Magdalena; 715-0511 / Calle Monte Grande 181, Monte Grande; 228-6458.
• Horario: Surco y Miraflores entrega de 09:00 a 11:00 horas y La Molina de 15:00 a 17:00 horas.
• Precios: alfajores S/ 5, postres individuales desde S/ 9 y tortas medianas desde S/ 50 y grandes desde S/ 95.

NAPOLEÓN: PASTELERÍA FRANCESA LLEGA A MIRAFLORES

Mié 19 de abril de 2023

Desde macarrones hasta eclairs, pasando por tartas St. Honoré, milhojas, magdalenas y canelés. Pronto llega el café para acompañar tanta dulzura.

Leer más

IDEAS DE REGALOS GASTRONÓMICOS PARA MAMÁ

Mié 8 de mayo de 2024

Si es dulcera o le gustan las bebidas novedosas, incluso si la idea es reunir a la familia y comprar comida lista, aquí va una guía para darle un detalle sabroso en su día.

Leer más

ZARA ALANYA: “ME GUSTA MI VOZ EN PASTELERÍA, PERO AMO LAS RECETAS CASERAS. HACERTE UN PAN EN CASA ES LO MÁS RICO”

Mar 13 de agosto de 2024

Esta es la pujante historia de una peruana emprendedora (y verán que el concepto le calza perfecto) ganadora del The Pastry Discovery Gem Award 2024 de La Liste

Leer más