El TrincheMADRID FUSIÓN Y EL LENGUAJE DE LA POSTVANGUARDIA

El Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2016 que se celebra desde el año 2003 en la capital de España, llega con su décimo cuarta edición con la participación de chefs tanto españoles como internacionales. Perú no se queda atrás, esta edición contará con la participación de Virgilio Martínez, entre otros.

Madrid Fusión se lanza con el título El Lenguaje de la Postvanguardia y reunirá a ponentes de 14 países, incluyendo Perú y Tailandia, el invitado especial del año. La intención es superar la técnica y recuperar el sabor, alma y tradición que hoy son los nuevos objetivos de la cocina. Se va tras la búsqueda del icono vanguardista de la gastronomía mundial y se demostrará del 25 al 27 de enero en Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

Virgilio Martínez es nuestro representante de lujo en el Congreso, quien presentará su proyecto Orígenes de la mano del argentino Mauro Colagreco y el méxicano Jorge Vallejos. La base es rescatar el origen de todo lo nuestro, hacer un borrón y cuenta nueva, para aprender y reconocer nuestras culturas y costumbres, esas que siempre estuvieron presentes.

Si quieren saber más sobre el primer viaje Orígenes pueden leer Orígenes, empezar de cero.

Esta décimo cuarta edición también contará con talleres magistrales durante los tres días de duración como Setas, técnicas y tratamientos de Sergio Bastard de la Casona el Judío y también Postres y Azúcar a cargo de Paco Torreblanca de Torreblanca Bombonerías. Catas como la de coctelería sin alcohol, premios y concursos. Hacia allá apuntamos, así que sígannos la pista. Pueden reservar cupo e inscribirse en www.madridfusión.net.

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