LOS SABORES DE EXPERANZA EN SAN JUAN DE MIRAFLORES

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Nos escapamos a conocer este espacio doble en San Juan de Miraflores: dos locales que comparten los hermanos López y brindan nuevos aires y sabrosura a la zona.

Esperanza es el nombre de la madre de los hermanos Seti y Omar López y su inspiración para comenzar el emprendimiento: un restaurante con una carta amplia con sabores de la sierra (por su padre), selva (por su madre) y costa (por ellos). Seti, a cargo de la cocina, ha trabajado en lugares como El Polo Marino, Tanta, Madam Tusan, Panchita, Kjolle y Central. El sabor lo llevan en la sangre, en las calles de San Juan, “la tía Esperanza” (como conocen a su madre) es celebrada por haberle puesto sazón a muchos espacios: a las canchas donde ocurrían los juegos de fútbol de sus hijos, llegaba con su parrilla a vender chinchulines y anticuchos; y en el mercado servía porciones sabrosas y generosas de sus clásicos.

Esperanza. Los hermanos Omar y Seti Herrera.

En el restaurante, Seti ha estandarizado las recetas caseras y las trabaja con la rigurosidad de un cocinero de fine dining. Su carta varía por día y el menú incluye platos de comida casera y reconfortante, como una papa rellena con la costra crujiente masa suave y relleno sabroso que se acompaña con su criolla, arroz, mayonesa y un ají verde de casa; la guatía de carrillera con frejoles blancos que se deshacen con solo tocarlos o un asado de tira cocido por 30 horas con fideos a la crema. También hay platos más delicados, como las conchas con chalaquita de mango y sour cream de coco o un tiradito amazónico con la pesca del día que prepara con cocona, nuez de Madre de Dios y ají charapita. El pescado se recoge a diario del terminal que está a minutos del restaurante, siempre fresco.

Esperanza. Seti y su madre cocinan y atienden todos los días.

Al costado de Seti esta Omar López, el reciente representante del Perú en la competencia World Class, quien creó Básico Brew Bar, una cafetería de especialidad/bar que le brinda la experiencia líquida a los clientes de Esperanza. Aquí se preparan cócteles de muy buen nivel a precios accesibles. El más costoso vale S/ 25, esto gracias a la negociación de Omar con las marcas de bebidas locales, destilados y licores de alta gama se complementan con los sabores de insumos de distintas zonas del país, las kombuchas hechas en casa con su marca y cervezas artesanales que él mismo cocina en un pequeño taller.

Esperanza. Básico Brew Bar es el local vecino y de donde salen las bebidas. En la barra Omar prepara cócteles y café de especialidad.

Utilizan productos de la Amazonía como el limón rugoso que compran al mayor. Probamos la Matabucha, con kombucha de limón y jarabe de piña que complementan las notas herbales del Matacuy, un Boulevardier Black con vermú rosso, jeréz y Black Whiskey y el Capitán Avelino, con Pisco Suyo, vermú Avelino, piña, limón y cold brew.

Esperanza. La coctelería resalta productos locales a precios accesibles.

El café lo pueden tomar como bebidas a partir de espresso. Se preparan en una máquina que fue parte de Bisetti y heredó Omar, usando café de Jauja y Junín, tostado por Roots Coffee. Además ofrece métodos filtrados como V-60, chemex y origami con granos de diversos orígenes de Perú y del mundo.