LOS SABORES DE ESPERANZA EN SAN JUAN DE MIRAFLORES

Hay café de Jauja y Junín, tostado por Roots Coffee. Y también métodos, desde espresso a V60.

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Nos escapamos a conocer este espacio doble en San Juan de Miraflores: dos locales que comparten los hermanos López y brindan nuevos aires y sabrosura a la zona.

Esperanza es el nombre de la madre de los hermanos Seti y Omar López y su inspiración para comenzar el emprendimiento: un restaurante con una carta amplia con sabores de la sierra (por su padre), selva (por su madre) y costa (por ellos). Seti, a cargo de la cocina, ha trabajado en lugares como El Polo Marino, Tanta, Madam Tusan, Panchita, Kjolle y Central. El sabor lo llevan en la sangre, en las calles de San Juan, “la tía Esperanza” (como conocen a su madre) es celebrada por haberle puesto sazón a muchos espacios: a las canchas donde ocurrían los juegos de fútbol de sus hijos, llegaba con su parrilla a vender chinchulines y anticuchos; y en el mercado servía porciones sabrosas y generosas de sus clásicos.

Esperanza. Los hermanos Omar y Seti Herrera.

En el restaurante, Seti ha estandarizado las recetas caseras y las trabaja con la rigurosidad de un cocinero de fine dining. Su carta varía por día y el menú incluye platos de comida casera y reconfortante, como una papa rellena con la costra crujiente masa suave y relleno sabroso que se acompaña con su criolla, arroz, mayonesa y un ají verde de casa; la guatía de carrillera con frejoles blancos que se deshacen con solo tocarlos o un asado de tira cocido por 30 horas con fideos a la crema. También hay platos más delicados, como las conchas con chalaquita de mango y sour cream de coco o un tiradito amazónico con la pesca del día que prepara con cocona, nuez de Madre de Dios y ají charapita. El pescado se recoge a diario del terminal que está a minutos del restaurante, siempre fresco.

Esperanza. Seti y su madre cocinan y atienden todos los días.

Al costado de Seti esta Omar López, el reciente representante del Perú en la competencia World Class, quien creó Básico Brew Bar, una cafetería de especialidad/bar que le brinda la experiencia líquida a los clientes de Esperanza. Aquí se preparan cócteles de muy buen nivel a precios accesibles. El más costoso vale S/ 25, esto gracias a la negociación de Omar con las marcas de bebidas locales, destilados y licores de alta gama se complementan con los sabores de insumos de distintas zonas del país, las kombuchas hechas en casa con su marca y cervezas artesanales que él mismo cocina en un pequeño taller.

Esperanza. Básico Brew Bar es el local vecino y de donde salen las bebidas. En la barra Omar prepara cócteles y café de especialidad.

Utilizan productos de la Amazonía como el limón rugoso que compran al mayor. Probamos la Matabucha, con kombucha de limón y jarabe de piña que complementan las notas herbales del Matacuy, un Boulevardier Black con vermú rosso, jeréz y Black Whiskey y el Capitán Avelino, con Pisco Suyo, vermú Avelino, piña, limón y cold brew.

Esperanza. La coctelería resalta productos locales a precios accesibles.

El café lo pueden tomar como bebidas a partir de espresso. Se preparan en una máquina que fue parte de Bisetti y heredó Omar, usando café de Jauja y Junín, tostado por Roots Coffee. Además ofrece métodos filtrados como V-60, chemex y origami con granos de diversos orígenes de Perú y del mundo.

LOS DATOS

Esperanza y Básico están ubicados en la Av. Juan Velasco Alvarado 549, San Juan de Miraflores. Atienden de martes a domingo de 12:00 a 16:00 horas.

Etiquetas: esperanza, san juan de miraflores, básico, café de especialidad, cocina peruana

TAMBIÉN PUEDES LEER

11 DESTILADOS PERUANOS ARTESANALES PARA BEBER PUROS O HACER CÓCTELES EN CASA

Foto de 11 DESTILADOS PERUANOS ARTESANALES PARA BEBER PUROS O HACER CÓCTELES EN CASA
Jue 11 de mayo de 2023

Para seguir equipando nuestro bares, descubre desde vodka de quinua hasta cañazo reposado: conoce versatilidad de estos destilados y sepan dónde los pueden adquirir.

Leer más

5 POSTRES ESPECIALES PARA MAMÁ ELABORADOS POR ASTRID GUTSCHE

Foto de 5 POSTRES ESPECIALES PARA MAMÁ ELABORADOS POR ASTRID GUTSCHE
Jue 11 de mayo de 2023

La reconocida pastelera Astrid Gutsche y su equipo engríen a las madres desde las cocinas de Astrid y Gastón: se han creado cinco postres para celebrar su día.

Leer más

EL HUARIQUE LOS CUCHITOS: CUCHO LA ROSA Y SU HIJO BERNARDO, LA HERENCIA DE LA SAZÓN

Foto de EL HUARIQUE LOS CUCHITOS: CUCHO LA ROSA Y SU HIJO BERNARDO, LA HERENCIA DE LA SAZÓN
Lun 22 de mayo de 2023

Don Cucho regresa a las cocinas junto con su hijo Bernardo. Una casona para 60 comensales que solo atiende por reservación para los enamorados de su sazón.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: LA PRIMERA MUESTRA DE MATER, THREADS, SE HIZO EN EGIPTO
Lun 20 de mayo de 2024
CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: LA PRIMERA MUESTRA DE MATER, THREADS, SE HIZO EN EGIPTO
Foto de CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VUELVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Lun 20 de mayo de 2024
CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VUELVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Foto de DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Vie 17 de mayo de 2024
DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Foto de COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Jue 16 de mayo de 2024
COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram