LOS POTENTES CEBICHES DE DON JULIO

Invita Perú ya comenzó, y entre sus participantes está Al Punto Limón, esa deliciosa cebichería piurana del ayacuchano Julio Ciprián que comenzó de a pocos y hoy, ya después de 10 años, tiene dos locales. Fuimos al de Independencia: estos son los cuatro platos que podrán probar en la feria que va hasta el 29 de junio.

Julio Ciprián es de Cora Cora, Ayacucho, la tierra de los poetas, cantantes y zona ganadera. Aprendió a preparar cebiche con su ex suegro, pero él ya cocinaba desde pequeño. Su tía Romualda, cuando vivía en Caravelí, Arequipa (hace quesos de Parinacochas), y trabajaba en el convento de los curas alemanes, lo adiestró en varias preparaciones, como los chupes de camarones. Hoy ya tiene entrenada la mano y crea, junto con su esposa Miriam, platos suculentos en los que juega con nombres e ingredientes. Además, está firmemente convencido de que para un buen cebiche lo principal es la calidad de los insumos, su frescura… no se necesita más que pescado, limón y sal. “Es por eso que hay que trabajar con lo que se encuentra en el alba, un carajito, un perico tierno, una lisa o cabrilla. Es lo que nos de el mar. Hay que adaptarnos según las vedas y las tallas que se encuentren en el mercado”, explica.

En cualquier restaurante-cebichería los platos ancla van a ser cebiche, parihuela, el arroz con mariscos y un buen chicharrón. Es por eso que para marcar la diferencia, don Julio decide ponerle un poco más de ganas y se manda con platos como la Diosa del Amor o el anticucho de pulpo erótico con salsa de erizo. Acá lo que ofrece en sus locales, pero que además ha adaptado para Invita Perú. Podrán probar en estos días de feria.

Cebiche Natural. Esta vez tocó de cabrilla, rico, pescado fresco, acidez balanceada, choclo tierno y camote dulces.
Triple de norte. Cebiche elaborado de pescado seco, hay también de pescados frescos, conchas negras y chicharrones bien crocantes de calamar.

La Foquita. En una copa de cebiche se juntan frescos ingredientes: acá hay sabor a mar pero no agresivo, sino bien llevado.

Leche de Otorongo. Está preparada con bases especiales de pescado y con fondo, se macera y hay aporte conchas negras y erizos. Color intenso pero amable. Harto fósforo y un probable peligro nocturno. Ya nos cuentan.
Arroz Exótico Asú Mare. Esto es una bomba: además de lograr un punto ideal en el arroz, con conchas negras, de abanico, langostinos y más. Mojadito pero aún graneado. Se acompaña con una delicada salsa de erizo, ligeramente dulce y bastante agradable. Un gol.

EL DATO

Al Punto Limón. Jirón Santa Cruz de Pachacutec 158, Independencia / Teléfono: 523-3841 / Todos los días de 11:30 a 17:30 horas / Precio promedio por persona S/. 40 / Se acepta efectivo / También lo encuentran en Invita Perú hasta el 29 de junio en el Parque de la Exposición.

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