LOS 5 MEJORES ROCOTOS: RELLENOS AREQUIPEÑOS DE MARÍA ELENA CORNEJO

Para María Elena Cornejo, crítica, periodista gastronómica y arequipeña volcánica, los mejores rocotos rellenos arequipeños se comen en picantería. Con papa sancochada al lado y nada de pastel de papa o modernidades. Los prefiere como la costumbre manda y estos son sus favoritos. Aunque uno no picantero se filtra porque delicioso está.

LOS LEÑOS DE YUMINA. Sale con la piel firme, harto queso, no mucho líquido ni muy grandes los rocotos, pero pican rico.
LA CAPITANA. Me gusta porque lo sirven con papa entera, tiene buen relleno con aceituna y huevo duro, como manda la tradición.
LA NIEVES DE HUNTER. Es generoso en cuanto a tamaño, relleno: le ponen harta pasa, lo que amortigua el picor. Si se analiza detenidamente, es un plato bien complejo: dulce, ácido, picante, salado, astringente, cremoso.
LA NUEVA PALOMINO. El de Mónica Huerta (como todos) lleva carne picada a cuchillo, buen queso fresco que se suelta pero no se derrite. Tiene el relleno adobado con chicha, esa puede ser una característica. Pues todos hacen básicamente la misma receta.
CHICHA. No es picantero, pero vale la pena probarlo. Este rocoto combina carne de res y chancho como la receta tradicional. La presentación cambia. El rocoto va encima de una suerte de lasaña de papa bañada con tres quesos de la región: lluta, paria y chuquibamba.