LOS 5 MEJORES ROCOTOS: RELLENOS AREQUIPEÑOS DE MARÍA ELENA CORNEJO

Periodista gastronómica y arequipeña volcánica, según la autora los mejores rocotos rellenos arequipeños se comen en picantería. Estos son los que elige y a los que vuelve. Hay un infiltrado, pero por las razones justas.

Para María Elena Cornejo, crítica, periodista gastronómica y arequipeña volcánica, los mejores rocotos rellenos arequipeños se comen en picantería. Con papa sancochada al lado y nada de pastel de papa o modernidades. Los prefiere como la costumbre manda y estos son sus favoritos. Aunque uno no picantero se filtra porque delicioso está.

  • LOS LEÑOS DE YUMINA. Sale con la piel firme, harto queso, no mucho líquido ni muy grandes los rocotos, pero pican rico.
  • LA CAPITANA. Me gusta porque lo sirven con papa entera, tiene buen relleno con aceituna y huevo duro, como manda la tradición.
  • LA NIEVES DE HUNTER. Es generoso en cuanto a tamaño, relleno: le ponen harta pasa, lo que amortigua el picor. Si se analiza detenidamente, es un plato bien complejo: dulce, ácido, picante, salado, astringente, cremoso.
  • LA NUEVA PALOMINO. El de Mónica Huerta (como todos) lleva carne picada a cuchillo, buen queso fresco que se suelta pero no se derrite. Tiene el relleno adobado con chicha, esa puede ser una característica. Pues todos hacen básicamente la misma receta.
  • CHICHA. No es picantero, pero vale la pena probarlo. Este rocoto combina carne de res y chancho como la receta tradicional. La presentación cambia. El rocoto va encima de una suerte de lasaña de papa bañada con tres quesos de la región: lluta, paria y chuquibamba.
Etiquetas: los 5 mejores, los cinco mejores, picnatería, picantero, rocoto relleno, arequipeño, arequipa, maría elena cornejo

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