CENA TRADICIONAL ANDINA
El restaurante Huancahuasi propone una Noche Buena bien peruana: con las recetas de la matriarca Mamalucha. Sabor andino en la mesa.
El restaurante Huancahuasi propone una Noche Buena bien peruana: con las recetas de la matriarca Mamalucha. Sabor andino en la mesa.
El restaurante Huancahuasi propone una Noche Buena bien peruana: con las recetas de la matriarca Mamalucha, la familia Palacios, dueña de este restaurante, ofrece jugosas carnes cocidas a la leña, ponches, dulces de frutas andinas y purés de variados tubérculos para disfrutar en estas fiestas.
La sierra peruana tiene una larga tradición navideña. Las familias se reúnen a celebrar la Navidad alrededor de la mesa con recetas que se preservan a lo largo de los años. Al respecto, Paola Palacios, chef ejecutiva del restaurante Huancahuasi, señala que la preparación de una es meticulosa y llena de detalles. Demanda tiempo organizar insumos para la diversidad de platos. “Por ejemplo, en la capital, lo que varía es el aderezo de cada pavo y la presentación; del mismo modo ocurre en la sierra, solo que se emplea carne del lechón, cuy o cordero. Nuestros métodos de cocción han ido pasando de generación en generación. Usamos horno de leña, para darle el gusto andino característico”, puntualiza Paola Palacios.
El lechón, el cuy, el cordero y el conejo se acostumbran cocinar al horno o rellenos, acompañados de salsas. Para beber, no faltan los ponches de quinua y de maca, el famoso calientito serrano, las infusiones naturales de muña y cedrón. Las chichas son especialidad de la casa, como la de jora. Para el desayuno se sirven las miskillas, jugos de aguaymanto, tuna y tumbo.
Para este 24 de diciembre Paola propone una mesa adornada con colores andinos: pastel de papas nativas, tamalitos de quinua, arroz amarillo y arroz con arándanos –una original alternativa para reemplazar el arroz árabe-. Además, puré de mashua y de olluco, ensalada misky, solterito de queso y frutas como el durazno, tuna y níspero, en almíbar al mortero. Finalmente, un jugoso lechón al horno preparado con hierbas, cuy al horno, costillas de cerdo doradas en salsa de aguaymanto y un pastel de rocoto.
Restaurante Huancahuasi. Av. Javier Prado Este 1405, La Victoria / Antigua Panamericana Sur Km. 34, Mz. X, Lote 2, Pachacamac / Mariscal Castilla 2222, El Tambo, Huancayo / Teléfono: 225-3654 (delivery) / (064) 244-826 / Horario: domingo a jueves de 08:00 a 18:00 horas y viernes y sábado de 08:00 a 22:00 horas / Precio promedio por persona: S/. 50 / Se aceptan tarjetas / www.huancahuasi.com
La muestra dio paso a una cena llamada Cocinar el ecosistema, con un sólido equipo que acercó dos culturas milenarias.
Leer más
Más de una década después, la propuesta del chef y su equipo explora un panorama de sabores y productos más amplio. Ese camino, resumido en 15 platos con sus respectivos maridajes, es lo que nos interna en una máquina del tiempo puesta al día.
Leer más
Es mexicano y ha conquistado la capital inglesa con sus sabores. Bajo el cálido cielo de Mérida, le pedimos al chef de KOL que nos comparta sus lugares favoritos en Londres.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
