Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En El Trinche somos fanáticos del alfajor. De los pequeños que son apenas un dulce bocado pero también de los más grandes que acompañan, por ejemplo, una buena taza de café a mitad de la jornada. Por eso, pensamos… ¿teniendo tantos dulces y postres deliciosos que se preparan aquí en Perú, por qué no aventurarnos a ir más allá de la clásica torta de chocolate? Eso justamente hicimos, y la primera opción fueron los alfajores. Como es nuestra costumbre, seleccionamos y probamos en una cata a ciegas cada muestra , junto con especialistas en pastelería y golosos no redimidos. Sabina de Szyszlo, Fiorella Falco, Héctor Ibarra, Gabriela Miglio y Karissa Becerra, junto al equipo de El Trinche nos tomamos una mañana para probar y probar. Aquí los resultados.

La historia del alfajor se remonta a la época virreinal, cuando las dulceras ambulantes limeñas, llamadas alfajoreras, vendían sus productos, con un pregón. Desde entonces esta práctica ha cambiado un poco, ya no se venden con pregones, y aunque sí hay algunas panaderías ambulantes que aún los llevan, preferimos ir a las tiendas, pastelerías y algunos cafés donde todos pueden conseguirlos. El común denominador de los que probamos es su presentación característica de dos discos de masa horneada unidos por una capa de manjar blanco y, espolvoreados (algunos no) con azúcar impalpable.

Para esta nueva cata trinchera a ciegas, como siempre, acudimos a expertos. Nos acompañaron las pasteleras Sabina de Szyszlo del taller de catering especializado en postres y pastillaje La Dulciteca; la pastry chef Fiorella Falco, sous chef corporativa del Westin Lima Hotel, donde construyó el mundo dulce desde su fundación hace 15 años; Héctor Ibarra, el célebre Héctor Pastry Chef, que además de ser docente de la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la PUCP, ha capitaneado al equipo peruano rumbo a la Gelato World Cup; Gabriela Miglio, especialista en la preparación de postres sin gluten y creadora de La Otra Harina, además de la filósofa Karissa Becerra, directora de la Facultad de Gastronomía GHOT PUCP. Por El Trinche participaron: en la dirección de la cata, nuestra editora Paola Miglio; en la mesa de cata los periodistas Catherine Contreras (sub-editora de El Trinche) y Diego Pajares Herrada (redactor de El Trinche), con el apoyo de Daniel Quintero en producción audiovisual.

LO QUE EVALUAMOS

• La presentación. Un buen alfajor entra por la vista. La primera impresión es importante y, de acuerdo con los expertos, basta una mirada a la pieza para saber qué tan bien se trabajó la masa, la textura del manjar, cómo es el equilibrio entre relleno y masa, si usan o no azúcar en polvo o en cantidad justa/excesiva, entre otros detalles.
• El sabor. La frescura del alfajor influye mucho en este apartado. Además del dulzor (si es empalagoso o tiene el punto de dulce perfecto) y su intensidad: ¿invade o no tu boca al comerlo? 
• La textura. Aquí el manjar es vital: uno preparado con paciencia, fuego preciso, terminar con una nuez de mantequilla que aporte el sabor y brillo. ¿Si la masa que acompaña es crujiente o no y cuán importante es eso? También entra en este apartado.
• El equilibrio. Al manjar se suma la masa. Harina, almidón, maicena, mantequilla. Un toque de sal para contrarrestar el dulce. El azúcar en polvo, pero no tanto: una masa bien trabajada, fina, y un horneado preciso.

NUESTRO TOP TRES

EMPATE EN PRIMER LUGAR

La Vaquerita. Los expertos destacaron su buena presentación, sabor alto, pero no empalagoso, galleta suave y arenosa y de sabor artesanal. Fue el preferido, aunque podría mejorar la proporción del relleno. Esta marca es un emprendimiento creado por las hermanas Alessia y Camila García, que comenzó en 2014. Están presentes en Neira Café Lab, Punto Café, Cofijaus, entre otros. Pueden hacer pedidos al 947 122 011. 

Sienna Bakery Fresco, sabor alto, crocante y de manjar artesanal, fue elegido también en primer lugar por nuestros conocedores dulceros. Esta marca nació en septiembre de 2019 como un emprendimiento familiar impulsado por Nicolle Pegot-Ogier, junto a su madre, con el objetivo de desarrollar una propuesta de pastelería enfocada en calidad, detalle y consistencia. Actualmente cuentan con cinco tiendas en Lima: La Molina, Miraflores, Surco, San Isidro y Chacarilla y una sede internacional en Santiago de Chile, consolidando una expansión sostenida sin perder el carácter de marca familiar. Pedidos al WhatsApp.

SEGUNDO PUESTO

Brenda Cafeterías. En segundo lugar, de buen color y proporción, sabor medio e intensidad balanceada. Un alfajor de textura suave y que provoca volver a probar. Liderado por Brenda Naters, cocinera formada en hotelería y gastronomía. Su propuesta se centra en una red de cafeterías dentro de espacios de salud en Lima, donde desarrolla una cocina casera, nutritiva y enfocada en el bienestar, pensada para pacientes, familiares y personal médico. Su oferta incluye café, panadería y platos caseros que priorizan el sabor y la calidez, bajo la premisa de que comer bien también forma parte del proceso de recuperación. Actualmente la encuentran en la Clínica Delgado, la Clínica Anglo Americana mediante un carrito itinerante y en el Centro de Bienestar Auna en Miraflores.

Petite The Pastry & Co. Nuestro tercer lugar, destacado por su manjar artesanal abundante. De buena presentación, sabor y alta intensidad, los alfajores de esta marca, creada en 2017 por Camila Iturry, son parte de un emprendimiento de postres caseros bajo el nombre Petite Desserts. Durante la pandemia, la demanda impulsó su expansión, consolidando un equipo familiar con la incorporación de sus hermanos en las áreas administrativa y de producción. En 2022 dieron el salto a un espacio físico, inaugurando en 2023 su primera tienda en San Borja, ampliando la oferta hacia productos salados, bebidas y café de especialidad. Su propuesta actual incluye postres, queques, galletas y opciones recién horneadas, con producción diaria desde su propio taller. La encuentran en Av. Paseo del Bosque 549, San Borja. Pedidos al 926 850 498. 

UN MARIDAJE BIEN PERUANO

• Andean Cream. Lo servimos en las rocas, la base de esta bebida es el mundialmente reconocido Black Whiskey, sus sabores a avellana, chocolate y café son el acompañante ideal para los alfajores y otros bocaditos dulces.
• Tentación de los Andes de La Fidelia. Para acompañar los alfajores, una infusión de frutos rojos, contiene semillas de airampo, bayas de sauco, granos de maíz morado, trozos de fresas deshidratadas, flores de hibisco, anís estrella con pétalos de aciano y rosa.
• Pisco Intipalka Mosto Verde Quebranta. Está elaborado en los viñedos de Ica con una selección de uvas Quebranta cosechadas a mano, el mosto yema que fermentado en tanques de acero inoxidable y destilado gota a gota en alambiques y falcas de cobre. Es un pisco de ingreso dulce, con aromas y sabores a pecanas y un final cálido. Lo que permite resaltar el sabor de la masa del alfajor y acompañar la dulzura del manjar.
• Allegra Homeware. Una mesa bien puesta necesita detalles especiales. En esta cata a ciegas también nos acompañó Allegra de Marisol Vallejos. Seleccionamos uno de sus manteles para darle color y alegría a la mesa trinchera. Entre sus opciones para decorar la mesa también tienen mantequilleras francesas, manteles de diversos tamaños y colores, caminos de mesa, servilletas y paneras.

TAMBIÉN CATAMOS (EN ORDEN ALFABÉTICO)

Ana Avellana. Creada por Ana Luisa Velarde. Su alfajor hace honor al nombre y lleva avellanas, por lo que lo incluimos como un bonus track al ser una cata de alfajores clásicos. El proyecto nació en Miraflores y se ha ampliado hasta tener varias sedes en Lima, incluyendo Mendiburu 1096, Plaza Lima Sur, La Molina, Real Plaza Salaverry y La Rambla San Borja. Pedidos vía WhatsApp.

Bonna Alfajores. Esta marca nació en tiempos pandémicos en el 2020, para producir y comercializar alfajores, elaborados por el equipo liderado por Ashley Golosin. Preparan una receta casera hoy ofrecen hasta ocho sabores sin cobertura y cinco bañados en chocolate, además de una torta de alfajor o kits para ensamblarlos en casa. Desde 2022 están en Avenida San Luis 2720 San Borja y en la Av. Javier Prado Este 5274 La Molina. Pedidos al 924 480 691.

Claribel. Esta marca fue creada por Claribel Berckemeyer hace más de 30 años. Su alfajor, en particular, se percibió muy arenoso, pero de buen sabor en masa y manjar. Hay oportunidad de mejorar. Pedidos por WhatsApp al +51 960 825 262.

Dolce Capriccio. Nació en el año 2000 por iniciativa de Pía Castañeda, quien abrió su primer local de 80 m² en Miraflores. Su alfajor es de textura arenosa. Notamos un sabor medio y una oportunidad: mejorar el tipo de manjar. En www.dolcecapriccio.pe

Endulzarte. Esta marca nació en diciembre de 2010 cuando Claudia Cisneros, junto a su hermana Ana, decidieron formalizar un emprendimiento que había empezado años antes en el colegio, donde sus brownies ya eran conocidos entre su entorno cercano. Su alfajor tiene un buen relleno y es de alto dulzor e intensidad. Es de buen sabor y se reconoce su manjar artesanal. Podría mejorar su tiempo en el horno, pues algunas muestras llegaron ligeramente blanquecinas. Actualmente operan desde Miraflores, en Calle Jorge Guillermo Leguía 267.

El Buen Gusto. Esta marca es una tradicional panadería y pastelería fina ubicada en Miraflores, con más de 70 años de trayectoria en el mercado limeño. Sus alfajores, de manjar blanquecino y masa que se queda en el paladar, pueden mejorar. En Calle Torre Tagle 249, Miraflores, pedidos vía WhatsApp al 946 244 168.

Fausta Pastelería. De la periodista Mila Huamán, sus postres son reconocidos en la ciudad, reconocidos por mantener la tradición. Ella ofrece además alfajores de pecanas con Sal de Maras. Los especialistas consideraron que el clásico tiene textura crocante y hay un buen equilibrio entre la galleta y el manjar. Sus postres se consiguen en Lima en Jr Portocarrero 344 Surquillo, o en las Agroferias Campesinas de la Av. Brasil los domingos.

La Casa del Alfajor. Destaca en su presentación, buena proporción entre galleta y manjar. Masa crocante y manjar un poco más dulce de lo habitual. Pedidos en su web.  

La Cocina de Ximena. Liderado por la chef Ximena Llosa, tiene una propuesta basada en cocina casera, enfocada en llevar al formato comercial los productos y recetas que ha trabajado durante años. Su alfajor, de buena presentación y proporción, podría mejorar al utilizar una menor cantidad de sal. La encuentran en calle Manuel Bañón 215, San Isidro. Pedidos al 933 615 712.

La Confitería. Una pastelería limeña con una propuesta amplia enfocada en postres tradicionales y de vitrina, con poca información pública sobre sus orígenes. Su alfajor casero resultó correcto, de galleta delgada y crocante. Tienen locales en Av. Ricardo Palma 1312, Miraflores, y Av. Conquistadores 1216, San Isidro, con central de pedidos y delivery al 998 337 022.

La Mora. Esta marca fue fundada en 1996 por Brigitte Schlömp que llegó al Perú en 1993 con recetas de fina pastelería y panes tradicionales de Alemania. Su alfajor es de textura es suave, pero su relleno se percibe muy líquido. Están en calle José Gálvez 491, Miraflores; Av. Emilio Cavenecia 114, San Isidro, y Av. La Encalada 715, Surco.

La Teoría de los 6 Cafés. Esta marca es una cafetería familiar liderada por Alessandra y Fernando Ribeyro junto a su primo Diego Trujillo, con una propuesta centrada en café de especialidad y pastelería de precisión. El alfajor que probamos, de sabor medio y baja intensidad, tenía la masa con poco tiempo de horno. Trabajan con producción limitada diaria, priorizando frescura y control de calidad. Hay tres locales: Miraflores (Mendiburu 890) y en San Isidro (Av. Las Camelias 763 y Av. Conquistadores 181).

María Almenara. Esta marca es una pastelería fundada en 2017 por María Alejandra Almenara, quien cuenta con más de 30 años de experiencia en la elaboración de postres. Sus alfajores clásicos presentan una textura arenosa y se deshacen antes de llegar a morderlos. Destaca la proporción del relleno y la galleta. Tiene más de 20 tiendas en Lima.

Mariáte. Esta marca nació hace aproximadamente 13 años con el objetivo de rescatar la tradición peruana de la pastelería casera, basada en recetas familiares transmitidas de generación en generación. El alfajor tiene una galleta de sabor suave y poca intensidad, se siente la sal ligera que contrasta con el manjar de olla que normalmente es muy bueno, pero esta vez llegó cristalizado. Hay varios locales en Lima.

Patty Pastelería. Esta marca es una empresa familiar peruana fundada por Patricia Ramos Peral, con más de 30 años de trayectoria. Su alfajor clásico deja un sabor un poco inédito en boca. Quizá convendría revisar los procesos e insumos. En  Av. Alfredo Benavides 1113, Miraflores, y Av. Conquistadores 521, San Isidro (y algunos productos en las tiendas Wong).

Vekia Pastelería. Esta marca nació en 2017 cuando los cuatro socios decidieron emprender con recetas familiares inspiradas en la tradición italiana (“Vecchia Ricetta”). Comenzaron vendiendo postres en ferias y produciendo desde casa, hasta abrir su primer local en octubre de 2019. En cuanto a su alfajor, los catadores resaltaron su relleno parejo, aunque podría mejorar su galleta, la cual encontraron muy blanda. En Av. Reducto 938, Miraflores, donde atienden de lunes a domingo de 8:30 a 22:00 horas. Pedidos al 994870758.

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