Escribe Jimena Agois (IG @jimena.agois)

El aporte de la cultura china a la humanidad ha sido muy grande, desde la la brújula, el papel, la pólvora y la primera imprenta. Pero especialmente a Perú los chinos trajeron su variada cocina que, con el pasar de los años, se ha vuelto una parte fundamental de nuestra cultura gastronómica. Hace más de 150 años, más de 70 mil inmigrantes provenientes en su mayoría de la provincia de Cantón y la región de Macao, llegaron a nuestro país a trabajar en las haciendas de la costa, en minas, en la construcción de ferrocarriles y en la extracción de guano. Esto desencadenó que los paladares locales comenzarán a descubrir ingredientes y sabores desconocidos para ellos hasta el momento, siendo actualmente Perú, después de San Francisco en Estados Unidos, el segundo lugar donde se puede degustar cocina china de calidad. Qué se puede esperar de un país donde se pueden encontrar más chifas que locales de comida criolla.

En esta oportunidad les contamos sobre una nueva apertura en la ciudad. Hace unos meses abrió sus puertas el restaurante Song. Deben haber visto el imponente local de portón rojo en la Av. Pérez Araníbar, en San Isidro. Tres pisos de pura tradición oriental, donde se ofrece lo mejor de la cocina china, así como laincomparable sazón de las cocinas de Cantón y Sichuán con un toque de sabor peruano. 

El cocinero a cargo es nada menos que Félix Loo (ex Madam Tusan), quien junto a un equipo de cocineros chinos ha creado una carta que combina las técnicas ancestrales de la gastronomía de su país natal con la creatividad y el sabor de la cocina peruana, dando como resultado una carta divertida e innovadora que ha sabido cautivar al público local. No se confundan, Song no es exactamente un chifa, prescinde del término por elección propia, ya que no han descartado incorporar otras influencias orientales en menor o mayor medida a lo largo del tiempo. 

Hemos visitado el local en dos oportunidades, y hemos quedado gratamente sorprendidos no sólo por su propuesta gastronómica, sino también por el impecable local y su excelente servicio. Decorado con piezas originales de arte chino, el lugar cuenta con tres pisos muy bien puestos, que incluyen desde mesas personales y grupales, hasta salones privados. En el tercer piso hay una amplia terraza, ideal para activaciones y experiencias en grupo. También pueden solicitar el espacio para reservas grandes o eventos. Pero estoy segura que lo que les interesa es la carta, así que acá les contamos lo que pudimos probar. 

La visita comienza con un té de cortesía, antesala de lo que nos espera y maridaje perfecto para la cocina china. Nos tocó de jazmín, pero puede ser oolong o verde también. Con su nombre, Song rinde homenaje a uno de los periodos de prosperidad de la historia china, la Dinastía Song, famosa por su arte, cultura y avances culinarios. Y se inspira en su filosofía de perfección e innovación para ofrecer una experiencia culinaria única. La carta comienza con los dim sum o bocaditos chinos, hay varias alternativas y nosotros probamos los clásicos siu mai (rellenos de cerdo, langostinos y hongos), los wantanes (rellenos de pollo, hongos y verduras) y luego arriesgamos un poco más con los xiao ling pao (rellenos de cerdo y caldo de la casa) muy buenos, y el chin chon fan de langostinos, que es elegante, sin abandonar su estilo. 

Continuamos con algunos clásicos, como el pollo chi jau cay, elaborado a la perfección, muy crocante, bañado con salsa chu hou que encantó en la mesa. Luego, el tallarín crocante taypá y verduras: con pollo, cha siu, pato y langostinos, buenísimo. Seguimos con unos langostinos jumbo con mayonesa dulce, y cerramos con unos calamares fritos en tiras y salteados al estilo Sichuán. Probamos también las uñas de cangrejo rellenas de langostinos, almendras y salsa de limón y canela china, y la gallina pa chi kai, ambos correctos, donde se nota el talento de Loo y su elevado conocimiento técnico. 

La carta incluye también arroces, fideos y una larga lista de carnes, pescados y mariscos, donde se encuentran también productos como la langosta y el bacalao. Recomendamos variar, pedir uno que otro clásico, pero también salir de la lista habitual y probar los platos de la casa que están muy bien ejecutados. Si bien en la gastronomía china lo ideal es pedir al medio para compartir e ir en grupo para probar más opciones, Song cuenta con platos personales, como la versión de la casa del sahofan de res, servido con un corte americano y fideos de arroz. 

La coctelería de autor es otro punto fuerte en este espacio, creada con licores como el baijiu, un destilado chino a base de arroz, trigo, cebada u otros granos; y también con insumos propios de esta cocina, como el lychee o la canela china. 

LOS DATOS

Restaurante Song está ubicado en la Av. Augusto Pérez Araníbar 2106, San Isidro. Horario: lunes a domingo de 12:00 a 23:00 horas. Reservas al WhatsApp o en su web.

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